1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。 2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。 3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。 4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。 5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
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粉丝
活性干酵母 10克
鲜牛奶 250克
清水 100克
细砂糖 40克
盐 15克
淡奶油 40克
面浆 50克（涂面皮用，做法，用面粉加凉水混合成面水，然后熬制成浆，比米汤稍稠即可）。<ul> <li>1
全部食材。</li> <li>2
先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。</li> <li>3
.......</li> </ul> <ul><li>4
在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。</li> <li>5
最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。</li> <li>6
把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。</li> </ul> <ul><li>7
发酵大约两倍大取出。</li> <li>8
基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。</li> <li>9
然后把面放到案板上排气揉成团儿。</li> </ul> <ul><li>10
用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。</li> <li>11
发酵至两倍大即可。</li> <li>12
事先制作好面浆晾凉。</li> </ul> <ul><li>13
在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。</li> <li>14
炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。</li> <li>15
烤熟后稍晾倒模即可。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
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