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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]加官进爵麒麟鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-10-29 11:45
    加官进爵麒麟鱼
    鲜鳜鱼 一尾1000克
    水发香菇 80克
    冬笋 80克
    金华火腿 80克
    香葱 20克
    姜丝 15克
    小米椒 10克
    绍兴黄酒 20克
    蒸鱼豉油 15克
    美极鲜酱油 2克
    盐 2克
    白糖 5克
    鸡粉 2克
    白胡椒粉 1克
    葱油 20克<ul> <li>1
    准备食材。</li> <li>2
    把鱼头贴骨切下来。</li> <li>3
    在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。</li> </ul> <ul><li>4
    把鱼头按平，再把尾部剁下。</li> <li>5
    把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。</li> <li>6
    把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。</li> </ul> <ul><li>7
    把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。</li> <li>8
    把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。</li> <li>9
    水发香菇用刀切两半备用。</li> </ul> <ul><li>10
    把整块冬笋用刀修理整齐。</li> <li>11
    在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。</li> <li>12
    金华火腿切薄片。</li> </ul> <ul><li>13
    把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。</li> <li>14
    夹在切好的每块鱼肉之间</li> <li>15
    要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。</li> </ul> <ul><li>16
    再撒少许白胡椒粉</li> <li>17
    撒上几粒味精腌制30分钟。</li> <li>18
    炒锅中注入半杯清水。</li> </ul> <ul><li>19
    倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。</li> <li>20
    清水中再放入蒸鱼豉油。</li> <li>21
    滴几滴美极鲜酱油。</li> </ul> <ul><li>22
    加入少许白胡椒粉。</li> <li>23
    加入一小茶匙白糖。</li> <li>24
    再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。</li> </ul> <ul><li>25
    在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。</li> <li>26
    再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。</li> <li>27
    把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。</li> </ul> <ul><li>28
    炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。</li> <li>29
    上汽后蒸8-10分钟便可出锅。</li> <li>30
    拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。</li> </ul> <ul><li>31
    用炒菜的手勺烧少半勺葱油。</li> <li>32
    先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。</li> <li>33
    把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    此菜便告制作完成。

     
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