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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【干锅腊肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的关键
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-10-29 10:29
    【干锅腊肉手撕包菜】——手撕包菜好吃的关键
    腊肉
    花椒
    蒜
    姜
    干红辣椒
    生抽
    醋
    蚝油
    盐
    糖
    鸡精
    麻油<ul><li>1<br/>准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。</li><li>2<br/>腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。</li><li>3<br/>炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。</li></ul><ul><li>4<br/>锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）。</li><li>5<br/>倒入腊肉片翻炒片刻。</li><li>6<br/>将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。</li></ul><ul><li>7<br/>再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。</li><li>8<br/>装盘享用吧~~</li></ul><h4>小贴士</h4>

    ◎菜一定要用手撕。

    ◎花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。

    ◎手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

    ◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

    ◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

     
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