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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-10-25 10:59
    【总决赛】团团圆圆——合家团圆蛋
    猪肉馅
    鹌鹑蛋
    鸡蛋
    胡萝卜
    荸荠
    葱姜
    香菇
    面包糠
    盐
    糖
    油
    生抽
    老抽
    蚝油
    鲍鱼汁
    香油
    料酒
    胡椒粉
    淀粉<ul><li>1<br/>准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠；
    调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。</li><li>2<br/>鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。</li><li>3<br/>猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。</li></ul><ul><li>4<br/>将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。</li><li>5<br/>双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。</li><li>6<br/>两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。</li></ul><ul><li>7<br/>油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。</li><li>8<br/>接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。</li><li>9<br/>青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。</li></ul><ul><li>10<br/>将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。</li><li>11<br/>锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。</li><li>12<br/>火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。</li></ul><ul><li>13<br/>将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。</li><li>14<br/>勾好的芡汁浇在菜上。</li><li>15<br/>赶紧趁热食用吧。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    ◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
    ◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。
    ◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

     
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