菜品特点： 酸辣可口，并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润，吃起来脆、辣、酸、香。 制作要领： 1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否则会炒糊了 2盐不可过早放入，否则菜花提前出水会影响到成品的口感，所以炒制的过程要用中火而不用大火（当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论） 3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅，这样口感会很好 4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤，不然吃起来就不脆了
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菜花 1个（约400克）
辅料：
花椒 10来粒
干红辣椒 5-7颗
大蒜 2瓣
葱花 少许
姜片 少许
调料：
食用油 约15克
盐、味精 少许（用盐要比平时炒菜稍多一些）
陈醋 少许<ul> <li>1
选新鲜的菜花一只，洗好沥一下水。</li> <li>2
剥去叶子，把菜花用手掰成小粒。</li> <li>3
依次切好葱粒，姜片，蒜末，然后辣椒切碎。</li> </ul> <ul><li>4
炒锅烧热，加油趟一下锅。</li> <li>5
迅速下入花椒炸一下捞出，下葱粒和姜片爆香（如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入）。</li> <li>6
放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎，并改用中火不断翻炒（如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅，这样效果会更好）。</li> </ul> <ul><li>7
放入味精和盐继续翻炒一下，这时菜花会有少量的出水，马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。</li> <li>8
一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
菜品特点：
酸辣可口，并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润，吃起来脆、辣、酸、香。
制作要领：
1辣椒碎切不可在放菜花之前放入，否则会炒糊了
2盐不可过早放入，否则菜花提前出水会影响到成品的口感，所以炒制的过程要用中火而不用大火（当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论）
3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅，这样口感会很好
4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤，不然吃起来就不脆了
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