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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]8寸戚风蛋糕
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-09-21 11:28
    8寸戚风蛋糕
    鸡蛋 5个
    低筋面粉 85克
    塔塔粉 3克（或白醋几滴）
    色拉油 40克
    鲜牛奶 40克
    细砂糖 60克(加入蛋白中)
    细砂糖 30克(加入蛋黄中)

    烘焙：170度，约1小时。<ul><li>1<br/>准备所有食材。</li><li>2<br/>蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
    （木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开，来回倒分离出蛋黄，建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器，分离蛋黄蛋白。）</li><li>3<br/>在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。</li></ul><ul><li>4<br/>用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。</li><li>5<br/>继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）</li><li>6<br/>再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）</li></ul><ul><li>7<br/>继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。</li><li>8<br/>打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。</li><li>9<br/>在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。</li></ul><ul><li>10<br/>再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。</li><li>11<br/>再筛入85克低筋面粉。</li><li>12<br/>筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。</li></ul><ul><li>13<br/>就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。</li><li>14<br/>盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。</li><li>15<br/>翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)</li></ul><ul><li>16<br/>这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。</li><li>17<br/>烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱。</li></ul>
     
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