麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。 温馨提示； 1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。 2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。 3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。 4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。 大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
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朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
淀粉 3克
熟芝麻 3克
清水 250ml<ul> <li>1
猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行</li> <li>2
肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿</li> <li>3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟</li> </ul> <ul><li>4
锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍</li> <li>5
另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香</li> <li>6
煸香料头后，倒入酱油和老抽</li> </ul> <ul><li>7
烹入适量的绍兴黄酒</li> <li>8
往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片</li> <li>9
锅再次烧开，放入1克五香粉</li> </ul> <ul><li>10
再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁</li> <li>11
当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋</li> <li>12
最后把汤汁收干，便可出锅码盘</li> </ul> <ul><li>13
码盘后稍事点缀便可上桌</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
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