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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]一起分享私家菜——梅菜扣肉
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-03 11:02
    一起分享私家菜——梅菜扣肉
    主料：
    五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

    调料汁：
    高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。<ul> <li>1
    梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。</li> <li>2
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。</li> <li>3
    把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。</li> </ul> <ul><li>4
    调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。</li> <li>5
    热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。</li> <li>6
    然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。</li> </ul> <ul><li>7
    取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。</li> <li>8
    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。</li> <li>9
    洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。</li> </ul> <ul><li>10
    再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。</li> <li>11
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。</li> <li>12
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。</li> </ul> <ul><li>13
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。</li> <li>14
    然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。</li> <li>15
    取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。</li> </ul> <ul><li>16
    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。</li> <li>17
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。</li> <li>18
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

     
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