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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]正宗韩国饺子汤的做法
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-31 12:18
    正宗韩国饺子汤的做法
    肉汤材料
    牛肉(胸肉．腱子肉) 300g
    水 2.2kg(11杯)
    俏头
    葱50g
    蒜头20g(4个)
    饺子皮
    面粉 143g(11/2杯)
    盐 2g(1/2小匙)
    水 75g(5大匙)
    绿豆芽 200g
    水 1kg(5杯)
    盐 4g(1小匙)
    肉馅儿(牛臀肉) 160g
    白菜泡菜（辣白菜）160g
    豆腐 160g(1/3块)
    鸡蛋 120g(2个)
    水芹菜 10g 面粉 7g(1大匙)
    调料
    盐 4g(1小匙)
    葱末 9g(2小匙)
    蒜泥 5.5g(1小匙)
    芝麻盐 6g(1大匙) 胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
    芝麻油 13g(1大匙)
    清酱 9g(1/2大匙)
    盐 4g(1小<ul> <li>1
    牛肉用棉布擦干血水, 葱与蒜头清理并洗净. 在锅里倒入做肉汤用的牛肉与水, 大火煮10分左右，煮到沸腾时转中火续煮30分钟左右, 加入葱与蒜头后再煮20分钟左右后, 将牛肉捞出来，肉汤晾一会儿用棉布过滤．(1.6kg).
    面粉里放盐用水和面, 用稍湿的棉布包着放30分钟左右．(220g).
    辣白菜佛去心儿，细细地切碎挤干水分。(85g). 豆腐用棉布包好，吸干水分，用刀身压碎。(100g). 绿豆芽清洗干净。
    蛋黄和蛋白分开来煎，水芹菜摊成饼，切成长2cm左右的菱形。(饺子汤)
    做醋酱油。
    锅里倒入水，大火煮开5分钟左右, 沸腾时加入盐与绿豆芽，汆（焯）2分钟左右, 切成0.5cm长后挤去水分。(100g).</li> <li>2
    将切碎好的牛肉．泡菜．豆腐．绿豆芽方在大碗里, 加入调味酱料，均匀搅拌调味（做成饺子馅）。(460g).
    先将面粉揉成面团，用擀面棍擀出厚度0.2cm，直径7~8cm 的圆形饺子皮。</li> <li>3
    在饺子皮里放入饺子馅儿(23g)，对折包成半月形后，将两端粘贴，包成圆帽状。 (20个).</li> </ul> <ul><li>4
    10.在锅里倒入肉汤, 大火煮6分钟左右，沸腾时加入清酱与盐做酱汤。酱汤沸腾时放入饺子，煮4分钟左右, 饺子浮上来后，转中火续煮4分钟左右, 装在大碗里，放上水芹菜煎饼丝．黄白蛋皮，与醋酱油一起上桌</li> </ul>
     
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