此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。 温馨提示； 1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。 2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。 3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。 4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
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大虾肉40克
小鲍贝120克
鲜贝20克
海参120克
配料；
红椒丁60克
黄椒丁40克
青椒丁40克
冬笋丁50克
熟松子15克
熟核桃仁25克
熟腰果20克
熟花生米20克
调料；
葱丁20克
姜片15克
盐2克
鸡精2克
美极鲜酱油2克
黄酒15克
烹调油15克
水淀粉少许。<ul> <li>1
大虾肉、小鲍贝、鲜贝、海参、红椒丁、黄椒丁、青椒丁、冬笋丁、熟松子、熟核桃仁、熟腰果、熟花生米、葱丁、姜片、盐、鸡精、美极鲜酱油、黄酒、烹调油、水淀粉。</li> <li>2
先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。</li> <li>3
把葱切丁姜切片备用。</li> </ul> <ul><li>4
勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。</li> <li>5
往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒。</li> <li>6
放少许水淀粉，最后用适量清水拌匀。</li> </ul> <ul><li>7
水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。</li> <li>8
水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟。</li> <li>9
然后把所有原料捞出控净水份。</li> </ul> <ul><li>10
炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀，烹入碗芡用旺火翻炒均匀。</li> <li>11
待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀。</li> <li>12
然后便可出锅码盘上桌食用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。
温馨提示；
1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。
2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。
3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。
4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
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