1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。 2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。 3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。 4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。 5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。 6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。
帖子
积分
粉丝
洋葱碎 50克
大蒜碎 10克
白兰地酒 20ml
藏红花（番红花） 30粒
红椒粉 1克
清汤 1000ml
大虾 200克
墨鱼仔 60克
扇贝 100克
鸡翅根 200克
番茄 100克
扁豆 100克
蘑菇 30克
盐 3克
胡椒粉 适量
橄榄油 20ml
柠檬汁 少许<ul> <li>1
全部原料。</li> <li>2
把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开备用。</li> <li>3
炒勺上火烧热，注入橄榄油。</li> </ul> <ul><li>4
下入洋葱碎和大蒜碎煸香。</li> <li>5
然后下入鸡翅根煸炒。</li> <li>6
把鸡翅根炒到微黄后，下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。</li> </ul> <ul><li>7
.......</li> <li>8
虾炒至变色后，放入蘑菇扁豆煸炒。</li> <li>9
然后倒入清汤烧开。</li> </ul> <ul><li>10
汤烧开。</li> <li>11
汤烧开后，倒入少许红椒粉搅匀。</li> <li>12
用胡椒粉和盐调味。</li> </ul> <ul><li>13
加盐调味。</li> <li>14
倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟，捞出备用。</li> <li>15
用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭，把洗干净的大米下入锅中煮开。</li> </ul> <ul><li>16
.........</li> <li>17
大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮15分钟。</li> <li>18
把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟，关火后滴入几滴柠檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。</li> </ul> <ul><li>19
海鲜饭特点；颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、制作清汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后，藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久，否则煮的过老口感就不好了，因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，因为虾脑里的红油焖米饭很香。
喜获0朵鲜花
惨遭0个鸡蛋