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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-06-25 12:52
    豆腐脑
    豆腐脑配料：
    干黄豆 150克
    葡萄糖酸内酯粉2克
    水 1500ml
    卤汁配料：
    干黄花 20克
    干木耳 20克
    鲜口蘑 80克
    猪肉末 100克（清真使用羊肉末）
    鸡蛋 一枚50克
    葱末 20克
    姜末 10克
    八角 2枚
    花椒 2克
    酱油 12克
    黄酒 5克
    鸡粉 3克
    烹调油 15克
    水淀粉 适量<ul> <li>1
    把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。</li> <li>2
    高速搅打一分钟。</li> <li>3
    把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。</li> </ul> <ul><li>4
    滤掉豆粕。</li> <li>5
    滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。</li> <li>6
    假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。</li> </ul> <ul><li>7
    在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。</li> <li>8
    倒入一个干净消过毒的钢盆中。</li> <li>9
    用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。</li> </ul> <ul><li>10
    让它彻底融化。</li> <li>11
    豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。</li> <li>12
    倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。</li> </ul> <ul><li>13
    冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。</li> <li>14
    此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。</li> <li>15
    木耳切成拇指指甲盖大小的块。</li> </ul> <ul><li>16
    口蘑切成小厚片备用。</li> <li>17
    把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。</li> <li>18
    炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>19
    肉末、葱末、姜末下锅煸炒。</li> <li>20
    变色后倒入酱油。</li> <li>21
    酱油烧开后再倒入黄酒。</li> </ul> <ul><li>22
    之后，再倒入一大碗适量的清水。</li> <li>23
    水开后，下入黄花、木耳、口蘑。</li> <li>24
    大火煮一分钟。</li> </ul> <ul><li>25
    开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。</li> <li>26
    用事先兑好的湿淀粉勾芡。</li> <li>27
    用勺子搅匀使之糊化，之后关火。</li> </ul> <ul><li>28
    趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。</li> <li>29
    在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。</li> <li>30
    再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。</li> </ul> <ul><li>31
    此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。</li> <li>32
    舀一勺看看，不错。</li> </ul>
     
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