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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-04-22 14:34
    巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包
    面包部分：
    汤种面糊（10g高筋粉50g水）
    高筋粉 140g
    干酵母 3g
    蛋液 25g
    黄油 20g
    砂糖 20g
    牛奶 40g
    盐 2g
    奶粉 6g
    麦芽精 1滴（没有可不加）


    可可核桃馅
    黑巧克力 40g
    黄油 20g
    牛奶 30g
    蜂蜜 30g
    杏仁粉 25g
    面包粉 25g
    核桃 30g
    肉桂粉 半小勺

    表面装饰
    咖啡糖霜：
    速溶咖啡 半小勺
    开水 1/4大勺
    糖粉 20g
    巧克力奇普
    防湿糖粉<ul> <li>1
    先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐， 巧克力黄油切块放在耐热容器内</li> <li>2
    微波炉低档加热至融化，混合均匀成巧克力酱</li> <li>3
    加入30g牛奶，30g蜂蜜</li> </ul> <ul><li>4
    混合均匀如图</li> <li>5
    加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉</li> <li>6
    混合均匀如图</li> </ul> <ul><li>7
    加入切碎的核桃</li> <li>8
    混合均匀如图</li> <li>9
    填料做好了 做面包部分
    先做汤种（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）

    汤种做法是65度汤种
    锅内混合10g高筋粉和50g水，小火加热至65度离火（呈面糊状）</li> </ul> <ul><li>10
    继续搅拌均匀，放凉密封冷藏</li> <li>11
    面包的材料备齐</li> <li>12
    除黄油外所有材料混合，揉至出筋面团</li> </ul> <ul><li>13
    加入软化黄油，继续揉至拓展阶段的面团</li> <li>14
    盖保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大（汗。。特写图看不出）</li> <li>15
    发酵约1小时后，将面团排气</li> </ul> <ul><li>16
    盖保鲜膜静置15分钟</li> <li>17
    面团擀成约15cmX35cm大小（发酵表面朝下）</li> <li>18
    在中间抹平馅料，四周各留一些</li> </ul> <ul><li>19
    卷紧卷成卷</li> <li>20
    一头用擀面杖压扁</li> <li>21
    搓成约40cm长，两头拧紧，入模（底面朝上）</li> </ul> <ul><li>22
    温热潮湿环境发酵至约2倍大（我的是烤箱发酵档40度40分钟）预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟

    接下来做表面装饰的咖啡糖霜</li> <li>23
    表面装饰的材料备齐</li> <li>24
    1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水</li> </ul> <ul><li>25
    充分混匀速溶咖啡和开水</li> <li>26
    分次加入20g糖霜，混合均匀</li> <li>27
    最后的咖啡糖霜是这样的状态，用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，筛糖粉 搞定</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
    2 不用汤种的话，面团用150g高筋粉，70g水或牛奶
    3 和面的时候牛奶或水一点一点加，因为面粉不同吸水程度也不同
    4 馅料也可以任意选择~

     
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