<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>上午七点钟,老黄一家便忙碌起来,妻子和儿子从屋内推出一缸缸酒糟,再一桶桶地提上蒸酒炉,儿媳负责“睇火”。经一个多小时蒸煮后,清亮的酒液就从蒸酒炉的管口流到酒桶里,这时,满屋里飘着醉人的酒香。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄这种在土作坊用大米酿造的酒,湛江人很喜欢喝,称之“土炮”。“土炮”经济实惠、味道纯正,没有某些洋酒那种怪怪的洗脚水味,所以,在名酒洋酒充斥的现今,依然有不可替代的地位。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>每逢饭市,大排档、酒店里的饭桌上便有“土炮”,或装在杯里,或装在大碗里,将大碗里的“土炮”灌到口里,很令人平添了一股豪气!
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄家在调顺岛,酿“土炮”已经有三十多年了,技术是妻子陈桂梅从遂溪桃溪村的娘家带来的,刚开张时,用的古老的传统工艺,以一口大铁锅煮饭,每天煮一百斤米,干到汗流浃背,熏得眼都睜不开。老黄改用锅炉蒸饭后,每天就能蒸五百斤米的饭了。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>酿酒既是体力活,又是技术活,蒸饭时,要不时洒水并用铲翻动,使饭熟得均匀,饭晾凉后,拌上酵母粉,置缸中发酵一天后,再倒上村里古井的水,数天后就可用来蒸酒了。老黄说,酿酒很讲究原料和技术,米要用新鲜的粘米,但越新鲜的粘米,煮出来的饭就越易粘结,这就要细心地将饭粒打散,否则饭粒臭馊,酒就变了味。温度的控制也很重要,稍不注意,发酵过度,几百斤米就浪费了。因此,发酵时老黄就住在作坊,通过开关门窗、使用风扇来控制温度。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄说,酿每斤酒除去工本赚一角几分钱外,剩下的酒渣可喂猪,一年养3<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>批,共40<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>多头,全家人自己做,生活也算过得去。儿子继承这门技术,现在能独当一面了。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>办一个在餐桌上现蒸酒现饮的特色酒家,这是老黄未来的计划,他说,这可以让他的酿酒技术发挥到极致。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>酒香不怕巷子深!除本市外,广州、上海、北京都有人来老黄家买酒。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>说话间,刚蒸出的酒就卖完了,当最后一个顾客来卖时,陈大妈只好将酒坛倾侧,为他装满一塑料瓶,青年人咂咂嘴,心满意足地走了。
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<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>上午七点钟,老黄一家便忙碌起来,妻子和儿子从屋内推出一缸缸酒糟,再一桶桶地提上蒸酒炉,儿媳负责“睇火”。经一个多小时蒸煮后,清亮的酒液就从蒸酒炉的管口流到酒桶里,这时,满屋里飘着醉人的酒香。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄这种在土作坊用大米酿造的酒,湛江人很喜欢喝,称之“土炮”。“土炮”经济实惠、味道纯正,没有某些洋酒那种怪怪的洗脚水味,所以,在名酒洋酒充斥的现今,依然有不可替代的地位。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>每逢饭市,大排档、酒店里的饭桌上便有“土炮”,或装在杯里,或装在大碗里,将大碗里的“土炮”灌到口里,很令人平添了一股豪气!
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄家在调顺岛,酿“土炮”已经有三十多年了,技术是妻子陈桂梅从遂溪桃溪村的娘家带来的,刚开张时,用的古老的传统工艺,以一口大铁锅煮饭,每天煮一百斤米,干到汗流浃背,熏得眼都睜不开。老黄改用锅炉蒸饭后,每天就能蒸五百斤米的饭了。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>酿酒既是体力活,又是技术活,蒸饭时,要不时洒水并用铲翻动,使饭熟得均匀,饭晾凉后,拌上酵母粉,置缸中发酵一天后,再倒上村里古井的水,数天后就可用来蒸酒了。老黄说,酿酒很讲究原料和技术,米要用新鲜的粘米,但越新鲜的粘米,煮出来的饭就越易粘结,这就要细心地将饭粒打散,否则饭粒臭馊,酒就变了味。温度的控制也很重要,稍不注意,发酵过度,几百斤米就浪费了。因此,发酵时老黄就住在作坊,通过开关门窗、使用风扇来控制温度。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>老黄说,酿每斤酒除去工本赚一角几分钱外,剩下的酒渣可喂猪,一年养3<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>批,共40<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>多头,全家人自己做,生活也算过得去。儿子继承这门技术,现在能独当一面了。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>办一个在餐桌上现蒸酒现饮的特色酒家,这是老黄未来的计划,他说,这可以让他的酿酒技术发挥到极致。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>酒香不怕巷子深!除本市外,广州、上海、北京都有人来老黄家买酒。
<SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 16pt; mso-ascii-font-family: " Roman?? New Times Newroman?;mso-hansi-font-family:?Times>说话间,刚蒸出的酒就卖完了,当最后一个顾客来卖时,陈大妈只好将酒坛倾侧,为他装满一塑料瓶,青年人咂咂嘴,心满意足地走了。
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