“土炮”是怎样炼成的

上午七点钟，老黄一家便忙碌起来，妻子和儿子从屋内推出一缸缸酒糟，再一桶桶地提上蒸酒炉，儿媳负责“睇火”。经一个多小时蒸煮后，清亮的酒液就从蒸酒炉的管口流到酒桶里，这时，满屋里飘着醉人的酒香。

老黄这种在土作坊用大米酿造的酒，湛江人很喜欢喝，称之“土炮”。“土炮”经济实惠、味道纯正，没有某些洋酒那种怪怪的洗脚水味，所以，在名酒洋酒充斥的现今，依然有不可替代的地位。

每逢饭市，大排档、酒店里的饭桌上便有“土炮”，或装在杯里，或装在大碗里，将大碗里的“土炮”灌到口里，很令人平添了一股豪气！

老黄家在调顺岛，酿“土炮”已经有三十多年了，技术是妻子陈桂梅从遂溪桃溪村的娘家带来的，刚开张时，用的古老的传统工艺，以一口大铁锅煮饭，每天煮一百斤米，干到汗流浃背，熏得眼都睜不开。老黄改用锅炉蒸饭后，每天就能蒸五百斤米的饭了。

酿酒既是体力活，又是技术活，蒸饭时，要不时洒水并用铲翻动，使饭熟得均匀，饭晾凉后，拌上酵母粉，置缸中发酵一天后，再倒上村里古井的水，数天后就可用来蒸酒了。老黄说，酿酒很讲究原料和技术，米要用新鲜的粘米，但越新鲜的粘米，煮出来的饭就越易粘结，这就要细心地将饭粒打散，否则饭粒臭馊，酒就变了味。温度的控制也很重要，稍不注意，发酵过度，几百斤米就浪费了。因此，发酵时老黄就住在作坊，通过开关门窗、使用风扇来控制温度。

    老黄说，酿每斤酒除去工本赚一角几分钱外，剩下的酒渣可喂猪，一年养3批，共40多头，全家人自己做，生活也算过得去。儿子继承这门技术，现在能独当一面了。

办一个在餐桌上现蒸酒现饮的特色酒家，这是老黄未来的计划，他说，这可以让他的酿酒技术发挥到极致。

酒香不怕巷子深！除本市外，广州、上海、北京都有人来老黄家买酒。

说话间，刚蒸出的酒就卖完了，当最后一个顾客来卖时，陈大妈只好将酒坛倾侧，为他装满一塑料瓶，青年人咂咂嘴，心满意足地走了。