朵朵的空间

转化糖浆 85克
枧水 2克（碱：水=1:4）
色拉油 30克
低筋面粉 130克
（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
转化糖浆的制作请参考http://home.meishichina.com/recipe-17128.html

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  转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）。
• 2
  转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
• 3
  再加入色拉油油搅拌均匀。

• 4
  面粉过筛后加入糖浆中。
• 5
  用刮刀拌成光滑的面团。
• 6
  用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

• 7
  豆沙蛋黄馅的制作过程：
  咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）。
• 8
  取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状。
• 9
  手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅。

• 10
  将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆。
• 11
  将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅。
• 12
  轻推包起收口搓圆。

• 13
  模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。
• 14
  将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
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小贴士

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。