朵朵的空间

核心提示：春草、夏瓜、秋果、冬根，这些大自然的植物，自有其规律。而春天从土中冒出最低矮的野菜，迎接大地初生的能量；所以趁百草回春，就让我们多吃春蔬清洁身体吧！ 　　中国古代有“不时不食”之说，即强调吃东西要按照时节，所谓时，即四季春夏秋冬，所谓节，即二十四节气。大地依自然农法种植采收的农作，本来集天地之气提供给人体的最好营养。只可惜人类在20世纪的中期因第二次世界大战后，美国的化肥和农药的兴起，导致对大地的毒害与人体的伤害。在21世纪的今日，一波又一波的回归自然生态革命的饮食思想，成了新世纪的福音。 　　中国以农立国数千年，一直存着顺应天时的自然农法的奥义，只是许多珍贵的道理，往往在过去的年代，农民只是一代又一代地照做，并不需要转换成道理。但如今许多农作的传统正在慢慢消失，就必须找出传统中隐藏的道理来唤回大众的知觉了。 　　例如中国人在农历三月春分布田时，往往会先种豆，有农谚“春分前好布田，春分后好种豆”之说。因为豆子是唯一不会从土壤中吸收养分，反而会留下养分的作物，种豆等于是先帮大地补身，让土地更有元气之后才去进行五谷耕种。 　　中国人吃豆子、豆浆、豆皮、豆腐、豆干，除了可让人体得到植物性蛋白质养分，同时不仅不会伤害大地，还有益于大地。不像以肉食为主的民族，为了畜养牛羊，往往会造成土地养分的流失。 　　春天时，大地百草回生，人类早期只知茹毛饮血，但神农试百草之后，中国人开始懂得吃草的智慧。“诗经”是中国最早的农业诗，就有“野有蔓草，零露漙兮”的文句，古人发现了各种野草的美味，并驯化了其中一些成为农用的家蔬，但人类还是喜爱自然生长的野菜，而春天就是采集野菜的最佳时节。 　　我曾在早春去日本东北山形一带旅行，当地不少温泉旅馆在春日都会备有自家采集的山菜料理，把艾草、土当归、油菜花炸成薄衣天敷罗，加上水煮鲜绿的畑菜拌柴鱼萝卜汁，有时山中旅馆附近有竹林，清晨挖来的朝掘春笋配上香椿芽亦是不可多得的佳味。 　　日本京都虽然以安平王朝立都1200年，京都城繁华千年，城内至今却依然保有许多蔬菜种植地。京都人喜欢称呼在京都近郊种的蔬菜为“京野菜”，传达出对远古吃野菜的一种怀念的心情。 　　京都人会在立春时吃七草粥，古代中国江浙一带也有这种传统(正月初七，人曰吃七草粥)，只是今日散佚了此项风俗，早年七草本来用的是荠菜、芹菜、青葱、大

蔬菜的种类很多，不同蔬菜其营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每人每天摄入多种蔬菜300克－500克。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。 另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用，应特别注意选择深色蔬菜（如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜总摄入量的一半。因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是β－胡萝卜素，是中国居民维生素a的主要来源，此外，深色蔬菜还含有其它多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，促进食欲，并呈现一些特殊的生理活性。 常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜/竹叶菜）莴苣叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。 常见的红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。 常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜（鱼醒草）等。 在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。