奥尔马的空间

原料： 鸡胸肉 香菜 调料： 葱姜蒜 料酒 精盐 味精 淀粉 鸡蛋青 醋 胡椒粉 香油 1 把鸡大胸肉清洗干净去掉筋膜。 2 先切成薄片。 3 改刀成细丝。 4 放碗内用鸡蛋青、水淀粉 盐 料酒抓匀上浆。 5 香菜洗净切寸段 6 锅中加油，烧到约五成热。爆香葱姜。 7 下入已上浆的鸡丝滑散至变白。 8 下入香菜段，急速颠翻。 9 烹入少许醋、香油，出锅即成。

主料： 高粉 200克 低粉 50克（我用的全麦粉） 可可粉 15克 糖 38克 奶粉 12克 盐 3克 酵母 3克 蛋 38克（我用了一个小鸡蛋） 水 142克（请根据自家面粉情况留一部分做调整） 黄油 25克 耐烤焙巧克力豆 30克 1 高粉200克、低粉50克（我用的全麦粉）、可可粉15克、糖38克、奶粉12克、盐3克、酵母3克、蛋38克（我用了一个小鸡蛋）、水142克（请根据自家面粉情况留一部分做调整）、黄油25克、耐烤焙巧克力豆30克。 2 将除黄油和巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段。加入巧克力豆揉匀。 3 将面团放在温暖处进行基础发酵。 4 发酵结束，将面团取出排气后，分成6个，滚圆后松弛15分钟。 5 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边。 6 自上而下卷成橄榄形。 7 将面团略搓长，轻压使其略有些扁。 8 对折，尖角处错开一点。 9 用刀片在中间切开。 10 尖角处不切断。 11 长的尖角在上，将面团自切口处翻开即成心形，排在烤盘上。 12 放温暖湿润处进行最后发酵。 13 发酵结束，表面刷牛奶（我没刷）。 14 入预热180℃的烤箱，中层，上下火，13-14分钟。 15 出炉后放烤网上晾凉。 小贴士 里面夹些奶油更好吃。

“这个鸡脚很黄，就买这个。”“这里的猪肉很红，这个好。”记者在市场经常听到这样的对话。然而在采访中记者了解到的信息却让人大吃一惊：禽鱼类“很黄很红”极有可能是吃了添加化学色素的饲料，对人有害无益。 一位饲料业人士透露，通过在饲料中添加色素给鸡、鸭、鱼、虾、蟹等养殖产品“化妆”，已成为行业内公开的秘密。 人工色素添多出现“香蕉鱼” 不久前，顺德某养殖户竟发现塘里的黄骨鱼变成了金黄色的“香蕉怪鱼”，万般无奈之下，只能再多养3个月。“即使再养3个月，褪去的也只是表面的颜色，其体内的色素实际早就沉淀下来。”业内人士曾先生告诉记者，造成这种变色的原因，是由于饲料中添加的人工合成色素过多。 有些消费者看鸡脚不黄就不买，猪肉越红越喜欢。广弘饲料负责人黄先生说，这都是误区。很黄的鸡脚很有可能是吃了含有化学黄色素的饲料，很红的猪肉很可能是吃了含有化学红色素甚至含有激素的饲料。市场上黄鸡脚好卖，便在饲料中添加黄色素。在饲料中添加激素，可令猪肉长得更鲜红……这早已成为业内公开的秘密。 据悉，饲料色素分为两种，一种是在原材料中的天然色素，如颗粒饱满表面金黄的玉米，本身就含有天然叶黄素，不需额外添加；而另一种是人工色素，属化学合成品，成本较低。一般正规大企业采用的都是来自原材料的纯天然色素，但一些非正规小企业与养殖户为降低成本，往往会选择后一种，有些甚至是养殖户自己配的混合饲料，个别甚至添加了违禁品。 “用‘加色’饲料喂养出来的猪、鸡、鸭、鱼等养殖品，颜色靓卖相好，普通消费者很难分清。但如果人工色素添加过多，对人有害无益。”该业内人士曾先生说。

主料： 猪蹄 辅料： 葱姜 冰糖 酱油 八角 桂皮 香叶 1 猪蹄用清水泡1小时。 2 准备好辅料。 3 把猪蹄飞水，捞出。 4 捞出后用清水冲去血沫。 5 锅中放少许的油加入冰糖，小火使冰糖渐渐融化，起泡。 6 加入酱油和开水。 7 把汤汁倒入高压锅中，加入葱姜 八角 桂皮 香叶。 8 放入控干水分的猪蹄。 9 盖好盖子，压30分钟关火，不要开盖焖至1小时。 10 打开锅盖，把猪蹄和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。

现在正是冬春换季时节，气温虽然略有升高，但忽冷忽热、反复无常，是流感、肺炎等疾病的多发季节。中医养生学认为，食物对季节变化引起的不适有很大调节作用。那么，这个时节吃点什么对健康最有利呢？ ◆韭菜、羊肉可生发阳气 中医认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人相应”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃葱、姜、蒜、韭菜等温性食物，不仅能祛阴散寒，还有杀菌防病的功效。 葱里含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，经常食用可以预防感冒；大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力；韭菜更是冬春换季时“养阳”的佳肴，不仅有调味、杀菌的功效，还含有蛋白质、维生素a、钙、磷等，营养非常丰富。此外，冬季大家爱吃的羊肉等温补肾阳的食物换季时也可以继续食用。 与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。需要提醒的是，常被咽喉干燥、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。 ◆西红柿、白萝卜提高免疫力 中医特别重视人体的正气，认为“正气存内，邪不可干”，这与现代医学中的提高免疫力有很大相似之处。富含维生素c的食物可帮助维持呼吸道黏膜的完整性，构成抵御呼吸道感染的屏障，是提高机体免疫力的重要途径之一。此外，多摄入维生素c对冬春时节因多风和气候干燥引发的鼻子出血等症状也有一定的预防作用。 白萝卜、青椒、西红柿、卷心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含维生素c的温性食物，这一季节不妨多吃一点。 ◆蛋白质促进儿童发育 换季时节虽然气候转暖，但仍不稳定，因此，还需要增加热量摄入。一般来说，含蛋白质丰富的食品是补充热量的最佳食物，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、奶制品等，所含的都是优质蛋白，不仅能产生热量，还是组成人体免疫球蛋白的重要物质，能起到提高人体免疫力的作用。 对于老人、儿童和身体虚弱的人来说，换季时摄入充足的蛋白质尤其重要。世界卫生组织公布的资料表明，儿童在春季生长最快，而蛋白质能促进人体各组织器官的发育，为儿童的快速成长提供营养保障。体质较弱、容易感冒的人也可多吃大枣、山药、小米等健脾益气的食物，同样能起到提高免疫力的作用。

虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此，美国营养学家和食品安全专家，列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的8种错误，听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。 错误一： 一次采购过多蔬菜。纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康顾问格里·布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。 错误二： 把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。 错误三： 快炒大蒜。美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。” 错误四： 少用调料。在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。 错误五： 给水果多剥几层皮。发表在美国《营养研究杂志》上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2—27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。 错误六： 把维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦·科林斯博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆

排骨 栗子 蒜米 花椒 八角 干辣椒 糖 盐 生抽 老抽 葱花 1 排骨斩块洗净备用。 2 锅内热水放栗子去煮一下约两三分钟后捞出。 3 再把排骨也放入焯水。 4 焯水好的排骨捞出沥干水分备用。 5 煮过的栗子去掉皮，切成快，蒜米也切好备用。 6 锅内热油放花椒，八角，干辣椒炒香。 7 加入适量白砂糖熬点糖色。 8 再放入适量酱油，放入蒜米。 9 把排骨倒入锅内翻炒。 10 让每块排骨都均匀的沾上糖色。 11 把栗子倒入锅内，加适量盐。 12 加入少许老抽，加入一小碗水，大火烧开后改小火焖煮20分钟，出锅撒点葱花即可。

a  中种面团： 全麦面粉 1/2 + 1/4 cup 面包机酵母 1/2 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 水 1/4 cup + 1tbl b  主面团： 全麦面粉 1/4 cup + 3tbl 细砂糖 1 tbl 奶粉 1 tbl 盐 1/4 tsp 水 3 tbl （水先放2汤匙，如果太干，再加1汤匙，因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异） c  无盐奶油 15克 d  表面装饰： 蛋白 1 tbl 燕麦片 适量（足够被粘在面坯表面）约50克左右 1 一、发面 1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时； 2.将做法（一）发酵好的面团与b材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团； 3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。 4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。 5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。 2 二、整形： 将小面团稍压排气，再滚圆。 3 擀成椭圆形。 4 从面块一边翻卷成卷状。 5 收口捏紧。 6 再将面坯在案板上滚几下。 7 刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。 8 盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。 9 用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。 10 烘焙： 一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。 二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300f，20分钟左右。 11 成品图，内部组织也挺细软的。

大排若干块 酱 姜蒜 葱 鸡蛋 一个 1 大排肉洗净沥干水份，用刀背敲打几下，并且用刀背斜者交叉拍出少许纹路，这样容易入味。 2 加料酒，酱油 少许盐腌制30分钟。 3 锅里放适量的油，油温6成放入大排肉，炸的时候关中火。 4 两边略炸捞出沥去多余的油。 5 锅里留少许的油，放入姜蒜，酱，炒出红油。 6 加少许料酒，高汤烧开（看大排的多少来定，能淹没大排肉即可），汤里放入适量的白糖，少许盐，少许的醋。 7 放入炸过的大排肉，关小火，略煮10分钟，大火收汁。

最新研究显示，老年人食用过多煎鱼将增大中风的可能性。 最近，美国研究人员对4775名年龄在65岁以上的老年人进行了调查研究。实验结果显示，那些经常吃鱼并且习惯于用炖、烤的方法烹饪的老年人，患中风的几率比平均每月吃鱼少于一次的老年人低30%左右。相反，那些喜欢吃鱼排三明治或煎鱼并且平均每周至少两次的老年人，中风的可能性比不吃的人高出40%之多。 研究人员发现，经常食用炖鱼或烤鱼的老年人可以摄入大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体的血管、血压等都有保健作用，此外能抵御一定的炎症，对于降低中风风险很有帮助。而用油煎的方法烹饪鱼或制成鱼排三明治，会使鱼肉丧失其本身富含的鱼油等健康成分，而且减少脂肪酸的摄入，加大中风的可能性。