奥尔马的空间

　　人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。 　　因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。科学家们发现，海带是人类摄取钙、铁的宝库。每100克海带中，含钙高达1177毫克，含铁高达150毫克，所以冬天海带对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。 　　海带含碘丰富，碘能促进甲状腺素分泌，产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种物质叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒。一般成年人需要的微量元素——碘为150微克左右，而100克海带中，竟含碘元素240毫克。

菊黄蟹肥秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎? 　　这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。 　　注意下列8方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。 　　河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。 　　河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 　　有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。 　　河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。 　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。 　　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。 　　蟹要现蒸现吃，不要存放。 　　一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 　　吃蟹不要乱嚼一气。 　　吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。 　　少吃，不宜吃太多。 　　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。 　　不要与茶水同食。 　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 　　不要和柿子一起吃。 　　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。 　　五类病人不适合食用。 　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含

很多人在吃完后还要习惯性地喝些汤，不少饭店还特意为喝汤者配备了葱花、香菜、酱油、醋等调味品。但有专家指出：涮羊肉汤不能喝。 一些人认为涮羊肉火锅里集中了羊肉、海鲜、蔬菜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。 另外，吃一次涮羊肉一般需要1小时以上，很多食品在高温中长时间煮沸，彼此间会产生一些化学反应，有关研究已证明化学反应后产生的物质对人体有害，并会导致一些疾病的发生。

发面 250克 猪肉末 200克 白菜叶 50克 鲜虾仁 4个 香葱 三棵 姜 10克 盐 5克 甜面酱 8克 鸡蛋 一个 香油 10克 胡椒粉 5克 鸡精 5克 1 将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。 2 将白菜剁碎，和猪肉放碗中搅匀。 3 再将甜面酱，胡椒粉，盐，香油和鸡精，一个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着备用）搅拌均匀成馅。 4 发好的面揉匀排气，搓成长条形，再切成大小均匀的剂子。 5 将剂子按扁。 6 用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。 7 将馅放在包子皮的中央。 8 用手将面皮压上褶子封口。 9 锅中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分钟，加少量水，盖上锅盖煎到水收干，再加少量水，快收干时加油继续煎。 10 将剩下的蛋黄打散，将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上，出锅。 小贴士 煎包子时一定不能心急，要小火慢煎。水不要一次加太多，可以分多次加入。

春季养生应该以养肝为主，因为如季气候变化大，肝脏容易出现问题。这个时候在日常饮食中就要注意多添加一些能养肝的健康食品。如何养肝呢？今天小编就教给大家养肝的食疗方法。 　　食补首选鸡肝、鸭血、菠菜、醋 　　以脏补脏鸡肝为先。鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃，增进食欲。 　　以血补肝食鸭血。鸭血性寒，营养丰富，富含铁、钙等各种矿物质，有补血解毒的功效，但有慢性腹泻者不宜食用。 　　舒肝养血菠菜好。菠菜为春天的应时蔬菜，它具有滋阴润燥、舒肝生血等作用，对肝气不舒及并发胃病的辅助治疗常有很好的疗效。但不宜与豆腐一起食用。 　　以味补肝首选醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、缓解疼痛、解毒抑菌等作用，且能预防肠道传染病的发生。 　　药补首选灵芝 　　以药补肝选灵芝。灵芝为我国治疗肝病的法定中药材。灵芝长得像人的肝脏，对肝脏的作用，常常让医生感到吃惊。 　　灵芝以体大、完整、色紫赤、有漆状光泽者为上品。近据全国中药资源调查发现，我国仅存赤芝和紫芝两个品种。在我国主产于四川、浙江、江西、湖南等地。除野生外，现多为人工培育品种。 　　灵芝的味是甘甜的，性质平和，入五脏，补气血，能降低转氨酶，保护肝脏，调整人体免疫系统，增强人体抗病能力。凡身体虚弱，病后正气未复，或化疗、放疗后体力不支，或产后气血亏虚等，均可考虑用灵芝调补。一般可用煎剂，用量为5～12克；也可研粉冲服，用量为每次3克。 　　两个灵芝验方 　　除春季用于补肝外，一年四季均可食用灵芝用于养生保健。下面说两个灵芝验方： 　　1.灵芝酒：灵芝30克，白酒500毫升。灵芝浸泡的时间以白酒变成棕红色为度，还可加入适量的冰糖或蜂蜜。每次饭后饮用10毫升，每日2～3次。适宜于神经衰弱，消化不良，咳嗽气喘等。 　　2.灵芝茶：将灵芝剪成碎块，放在茶杯内，冲入沸水，当茶饮之。边泡边饮。也可水煎2～3次，将煎出的茶水装入暖水瓶内，细细饮用。可以提神，消除疲劳。 返回饮食首页

主料： 肉馅 虾仁 藕 胡萝卜 调料： 鸡蛋 酱油 五香粉 料酒 盐 葱 姜 香油 1 把肉馅加入所有调料。 2 搅拌均匀并加水打上劲。 3 加入虾仁 藕 胡萝卜碎。 4 继续搅打后加上淀粉。 5 把打好的肉馅分成份并用手揉园。 6 锅中放入水加入葱段 姜片 八角煮开。 7 再把揉园的大肉丸重新揉园，放进锅中。 8 大火烧开转小火炖至30分钟，加入切好的胡萝卜片。 9 稍炖后把肉丸 胡萝卜片捞出备用。 10 剩下的汤汁捞出葱姜和八角。 11 烧开芶入水淀粉。 12 汤汁里加入鸡精 香油后浇在丸子上即可。

猪肉香菇胡萝卜洋葱葱末生抽蚝油盐鸡精花椒粉芝麻 1准备食材。 2香菇，洋葱，胡萝卜切成末。 3猪肉剁成肉泥。 4大葱切成葱花。 5将所有材料混到一起，调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，花椒粉。 6顺着同一方向打至上劲。 7准备面粉，打入一只鸡蛋。 8和成光滑的面团，醒十分钟。 9揪出小剂子。 10擀出面皮，包入馅。 11擀成小饼，上面撒些芝麻。 12入油锅中小火煎熟。 小贴士 这次调馅，加入了一点蚝油，以前我炒菜从来都不放蚝油，这次馅饼里加了蚝油，吃起来味道还不错。

核心提示：海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海带称为“长寿菜”。 　　中医认为，海带性味微寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效。 　　20世纪80年代，日本学者曾对日本平均寿命最长、百岁老人比率最高的冲绳地区的居民进行过食物调查。结果发现，该县居民除了食用薯类、豆类和蔬菜等较多之外，特殊的地方在于，他们食用最多的是海带等海藻类食物。这可能是冲绳居民长寿的一个重要因素。 　　在秦始皇时代，中国没有自然生长海带的海区，人们也不知道海带是何物，更不知道它对人体的保健作用。早在公元前221年秦始皇统一六国之后，就曾派徐福带领童男童女数千人不远千里到东海去寻找长生不老药。后来也有人说秦始皇所求仙药乃是海带。 　　现代医学研究证明，海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分。食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇，可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。所以，日本人把海带称为“长寿菜”。 　　海带的保健作用： 　　（1）海带表面的白色析出物就是甘露醇，是一种利尿剂。有降压、消肿作用，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。 　　（2）海带是碱性食品，含钙量高。钙是防止血液酸化的重要物质。常吃能有效预防胃癌和肠道癌的发生。 　　（3）海带富含碘、钙、磷、硒、胡萝卜素、维生素b1等多种人体必需的营养素。在这些作用的综合作用下，可减少脂肪在心、脑、血管壁上的积存，降低血中胆固醇。在过于油腻的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。 　　（4）海带中含有丰富的纤维素，能够及时的清除肠道内的废物和毒素，有效的防止便秘和肠癌的发生。 　　（5）在寒冷的冬天里，适当多吃些海带，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。海带是人类摄取钙、铁的宝库。补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。海带含碘丰富，碘能促进甲状腺素分泌，增加身体的产热能力，抗冷御寒。 　　养生菜-海带生地瘦肉汤 　　原料：取海带30克，生地18克，绿豆100克，陈皮3克，瘦猪肉100克。 　　做法：将海带洗净泡发切丝，猪肉、陈皮洗净切丝，与生地、绿豆同置砂锅内，加水适量用小火锅煲2小时，加食盐少许即可食用。 　　食

主料：糯米配料：花菇火腿玉米颗松仁包菜黄瓜豆干鸡蛋调料：盐、酱油、料酒（以上主料，配料按人数而另定量） 1备好所有材料。 2糯米洗净浸泡半天。 3再沥水备用。 4隔水放好蒸布均匀铺上糯米，再将泡洗好的花菇放在米上，入高压锅蒸制二十五分钟。 5将蒸熟的糯米取出放凉备用。 6在糯米饭中打入一个鸡蛋，划散备用。 7热锅加油，入豆丁及松仁小火爆香。 8再加入玉米颗，火腿丁，黄瓜丁下锅一起大火炒。 9加入适量细盐，翻炒均匀备用。 10另起锅，热锅加油，入花菇小火爆香。 11加入适量酱油。 12加入用蛋液裹好的糯米饭，用筷子划散。 13再加入包菜丁，一同翻炒至菜软。 14菜软后再加入事先炒好的蔬菜丁。 15加入适量料酒，翻炒均匀既可。 16一盘咸味八宝饭就出锅了。

番茄 1个 鸡蛋 1个 菜花 120克 香油 10毫升 调味酱油 10毫升 白糖 5克 盐 1克 味精 1 番茄、菜花、鸡蛋备好。 2 菜花洗净切块。 3 菜花用热水淖一下。 4 西红柿切成小丁。 5 把菜花放到微波容器里。 6 放入番茄、白糖，用微波大火蒸3分钟。 7 鸡蛋磕入碗中，放盐搅打均匀。 8 倒入蛋液。 9 再次放入微波炉大火1分30秒即可。 10 取出来放入香油、调味酱油和味精即可。 11 翻拌均匀，即可享用。