红袖添香的空间

择豆角大家都会，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。专家告诫人们，洗菜一定要搞清步骤。 　　豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。 　　择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素c被氧化。 　　除豆角外，蘑菇撕小块，草莓摘掉蒂，都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，不过不要超过30分钟。专家特别提醒，清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿较多的细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。 　　此外，建议在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，临入锅前再切成小块。 返回饮食首页

原料： 莴笋 1根五花肉配料： 姜 新鲜蒜苗调料： 盐 生抽鸡精十三香 1莴笋1根削皮洗净切片，猪瘦肉切薄片，肥肉切丝。 2姜一片切末，蒜苗切断。 3锅热注少量油，放肥肉丝煸炒。 4肥肉煸至微黄色，放瘦肉片。 5同时放入姜末一起翻炒。 6瘦肉片炒至变色加少量生抽一起翻炒上色，同时加入一勺十三香炒匀。 7倒入莴笋片，大火翻炒2分钟左右。 8加盐和鸡精调味。 9最后倒入蒜苗炒匀关火盛起。 小贴士 莴笋片喜欢吃脆点的就像我一样少炒一下，喜欢烂一点的，可以加点高汤稍微焖一下。

蛋黄中还有少量的ω-3脂肪酸，不过，各种禽蛋当中的ω-6：ω-3多不饱和脂肪酸比例有较大的差异，其中鹌鹑蛋最富含ω-3多不饱和脂肪酸，ω-6：ω-3比值为5.6，而鸡蛋和火鸡蛋通常超过10。不过，即便是同一种蛋当中，蛋黄中ω-3脂肪酸的含量也并非一成不变，会受到饲料的极大影响。添加鱼粉、亚麻籽会提高其中ω-3脂肪酸的比例。 　　说了怎么煮蛋之后，就有不少朋友问：蛋里面的脂肪质量高吗?胆固醇多不多?什么样的蛋胆固醇少?这里就来说说蛋中脂肪的事情。 　　蛋就是鸟类的卵啦，卵的脂肪几乎全部集中于卵黄当中，蛋清的脂肪含量低于1%，基本上可以忽略不计。所以，讨论蛋的脂肪问题，就是讨论蛋黄的脂肪好不好。 　　据波兰科学家测定，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等，其蛋黄的脂肪酸比例总体上都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-30%，单不饱和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不饱和脂肪酸，约占23%-26%。也就是说，鸡蛋的脂肪酸构成相当合理，与花生油比较接近，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油，比大豆油、葵花籽油、玉米胚油等都高得多。所以说，蛋类的脂肪是真正的好脂肪，如果把鸡蛋的脂肪想成猪油、牛油的脂肪，那可真是太委屈鸡蛋啦。 　　蛋黄中还有少量的ω-3脂肪酸，不过，各种禽蛋当中的ω-6：ω-3多不饱和脂肪酸比例有较大的差异，其中鹌鹑蛋最富含ω-3多不饱和脂肪酸，ω-6：ω-3比值为5.6，而鸡蛋和火鸡蛋通常超过10。不过，即便是同一种蛋当中，蛋黄中ω-3脂肪酸的含量也并非一成不变，会受到饲料的极大影响。添加鱼粉、亚麻籽会提高其中ω-3脂肪酸的比例。 　　测定发现，如果在饲料里加3%的鱼油来喂鸡，那么鸡蛋中的ω-3脂肪酸含量会大幅度上升，蛋黄中的dha含量可高达4%，ω-6：ω-3比值为3.7;如果在饲料里添加12%的大豆脂肪，那么dha含量只有0.5%，ω-6：ω-3比值为52。假如在饲料中添加10%的可可脂呢，蛋黄中干脆就没有dha了。 　　蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂了。蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。鸡蛋所谓“补脑”的效果，在很大程度上来自于这些磷脂类物质。磷脂类对血脂代谢的好处，也早就被人们所熟知了。不过，这种成分相当怕热，80℃以上就会变色，120℃开

　　若是你想生子，若是你不想月经异常，那就不要像兔宝宝一样，整天胡萝卜吃个不停。 也许你会问：“有这么严重吗?” 有!根据美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。 　　这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的，即使她们不吃东西，没有月经，抽血仍发现血中胡萝卜素过高。后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现不孕症、无月经、不排卵等异常现象。 　　研究人员解释这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢”。 看了金南医师的研究，如果你也像兔宝宝一样。胡萝卜一根一根“咋嚓咋嚓”的吃，是否要想一下你有可能因而导致黄金般的卵巢，黄体素分泌减少，导致无月经(停经)、月经异常、不排卵、不孕症! (实习编辑：张曼)

老鸭子     笋干    香菇木耳     红枣    姜蒜  八角    葱    莲子  火腿芯 1笋干用的是雷笋盐腌制的那种,中途需要换下水,泡好切小段,做鸭煲用这个笋是最地道的。 2鸭子处理干净,因为是土的鸭子,而且也清洗的很干净了,就不需要过水了。 3姜用刀拍过,蒜去皮,葱打个结,火腿切片,待用。 4把鸭子放入压力煲内胆里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少许白醋,放入压力煲压上15分钟的样子。 5取出鸭子，放入大的沙锅，或者用我这样的汤罐里，下面铺上香菇木耳，莲子，放进鸭子，放入笋干，还有红枣，葱结，适量的盐，少许白糖。 6因为是老鸭，所以不容易煮透，小火慢熬，我又用了三个半小时熬制。

红色果蔬：北方的春天气温偏低，易患感冒，红辣椒、红苹果等红色果蔬能使人体抗体病组织产生一种热能，使体温升高，同时所含的特殊物质———“抗感冒因子”能直接抵抗感冒病毒，加速康复。 蔬菜根皮：胡萝卜、山芋的根皮含有较多锌、铁，这些矿物质可增强人体的免疫力。 鸡汤：春天是支气管炎的高发季节，预防办法之一是喝鸡汤。这尤其有益于儿童。此外，鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感冒鼻塞和咽干咳嗽等症状大有裨益。 动物内脏：动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素b2很多。春天气候干燥，不少人嘴唇干裂、患有口角炎，就是因为缺乏维生素b2所致。 海带：海带含碘多，碘有助于甲状腺激素的合成，而甲状腺源程序素有产热效应，春寒料峭常吃海带有一定的御寒作用。 常识：油腻食物应该放点海带

主料：牛通脊。辅料：熟土豆、口蘑、西兰花、洋葱。调味：烧烤粉、白葡萄酒、日本烧汁、料酒、法香、牛奶、柠檬、蚝油、白糖。 1主料：牛通脊 辅料：熟土豆、口蘑、西兰花、洋葱 调味：烧烤粉、白葡萄酒、日本烧汁、料酒、法香、牛奶、柠檬、蚝油、白糖 2将牛通脊切厚片，用刀背捶断筋。 3加入烧烤粉、料酒抓匀放置5分钟。 4将入好味的牛拍蘸上一层薄薄的面粉。 5放入平底锅加少许黄油，放入肉片煎至两面变色断生后盛出备用。 6取一小碗，加入3勺白葡萄酒、日本烧汁，两小勺白糖、蚝油搅拌均匀。 7将酱汁浇在煎好的肉上，放入烤盘，撒上洋葱丝，放入烤箱上下火200度烤制15-20分钟。 8将牛那倒入锅中，放入熟土豆、加少许盐，煮2-3分钟盛出，牛奶留在锅中备用。 9将口蘑、胡萝卜、西兰花分别焯水，焯好后码入盘中。 10在剩下的牛奶中挤入柠檬汁，加入法香碎、少许盐，搅拌后浇在配菜上。 11最后把烤好的牛排一起摆入盘中即可。

主料：全麦粉 30克高粉 120克鸡蛋液 10克 糖 15克盐 3克干酵母 2.5克奶粉 8克黄油 15克水 75ml装饰：白芝麻、鸡蛋液、杏子酱 各适量 11 准备材料 22 跟一般面包方法一样揉至扩展阶段 33 发酵1个半小时至两倍大 戳个洞不反弹 44 再排气分割成6份 滚圆 松弛15分钟 55取个面团擀平 66加馅料（杏子酱和干果粒） 77从上往下卷起来 88按扁后竖着卷起来 99依次如图摆放 1010再放到预热好的烤箱加盘沸水发酵40分钟至原来的1.5倍大 表面刷上蛋液和撒上白芝麻 1111 放到预热好的烤箱中180度18分钟