我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]味觉记忆---牛舌饼
  • 0
    回复
  • 2322
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2012-07-02 17:46
    味觉记忆---牛舌饼
    油酥：中筋面粉80g、白油40g
    水油皮：中筋面粉100g、温水45-50ml、白油25g、糖粉10g、奶粉10g、蜂蜜5g
    馅料：黑芝麻30g、白芝麻30g、白砂糖120g、中筋面粉120g（熟）、蛋清2个、盐10g、花椒粉10g
    一、油酥面、水油皮制作：
    1、首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
    2、将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
    3、反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
    4、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
    5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
    6、反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
    二、馅料制作:
    1、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
    2、黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
    3、筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
    4、做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
    三、包酥制作：
    1、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
    2、用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
    3、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
    4、将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
    5、面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷；
    6、盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
    四、包制制作：
    1、取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
    2、中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
    3、用食用绿色素在饼皮上点缀。
    4、烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。

     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:

    雨打梨花深闭门，忘了青春，误了青春。赏心乐事谁共论？
      游客