原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜
做法:1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)
2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用。
浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼,炎夏饮用浆水不仅解渴,也是消暑佳品。
浆水做好后,如果不能及时食用,请继续腌制,每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是,继续腌制的时间不能过长,最好不要超过7天,如果气温低,大约可以坚持10天。
总之,尽量及时食用吧。
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原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜
做法:1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)
2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用。
浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼,炎夏饮用浆水不仅解渴,也是消暑佳品。
浆水做好后,如果不能及时食用,请继续腌制,每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是,继续腌制的时间不能过长,最好不要超过7天,如果气温低,大约可以坚持10天。
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