说到汤团，最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑，香甜糯滑。和宁波汤团比起来，上海本地汤团则要粗矿许多，一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种，有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。记得小时侯住在四川北路，在靠近多伦路那里有家四新糕团店，一年四季天天门口都是排着长队，那是食客们在等候汤团出锅。店堂里3、4个店员围着一口大锅坐着，手不停嘴也不停，一边包汤团，一边嘎三胡（上海话聊天的意思）。大锅里的汤水从早到晚不停地在翻滚，店员包好的汤团就直接下到大锅里，另有一个店员则专门负责把锅中煮熟浮起的汤团捞起，盛在粗瓷大碗里分发给食客。那里汤圆是论只卖的，有鲜肉、芝麻、豆沙三种口味。都是下到一口锅里煮，靠的是外形来分别。鲜肉是圆的；芝麻是一头尖的；豆沙则是两头尖的。我每次去吃都会选鲜肉的。那汤团的皮是滑滑糯糯的，馅是鲜美多汁的，十分好吃。难怪天天顾客盈们呢。但不知从何开始，这景象转移到了南京西路的王家沙，那里购买蟹粉鲜肉汤团的长龙也是天天不断。现在住得离南京路比较远，很少有机会去那里，难得经过那里，看着那长龙, 我都没有了品尝兴致. 其实蟹粉鲜肉汤团也可以自己做，趁现在大闸蟹上市，黄满膏肥，价格又便宜，多买些回家，蒸熟了拆出蟹黄蟹肉来，照样可以做出美味的蟹粉鲜肉汤团来，一点也不比王家沙忒班
材料：猪肉、蟹粉、水磨糯米粉、葱姜末。
调料：料酒、生抽、盐、糖、芝麻油。
做法：
<wbr> 1 把猪肉剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；
<wbr> 2 以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠；
<wbr> 3 水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
<wbr> 4 将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
<wbr> 5 填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
<wbr> 6 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
<wbr> 7 水再开时转中火，等汤团浮起加入少许冷水，水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
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说到汤团，最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑，香甜糯滑。和宁波汤团比起来，上海本地汤团则要粗矿许多，一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种，有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。记得小时侯住在四川北路，在靠近多伦路那里有家四新糕团店，一年四季天天门口都是排着长队，那是食客们在等候汤团出锅。店堂里3、4个店员围着一口大锅坐着，手不停嘴也不停，一边包汤团，一边嘎三胡（上海话聊天的意思）。大锅里的汤水从早到晚不停地在翻滚，店员包好的汤团就直接下到大锅里，另有一个店员则专门负责把锅中煮熟浮起的汤团捞起，盛在粗瓷大碗里分发给食客。那里汤圆是论只卖的，有鲜肉、芝麻、豆沙三种口味。都是下到一口锅里煮，靠的是外形来分别。鲜肉是圆的；芝麻是一头尖的；豆沙则是两头尖的。我每次去吃都会选鲜肉的。那汤团的皮是滑滑糯糯的，馅是鲜美多汁的，十分好吃。难怪天天顾客盈们呢。但不知从何开始，这景象转移到了南京西路的王家沙，那里购买蟹粉鲜肉汤团的长龙也是天天不断。现在住得离南京路比较远，很少有机会去那里，难得经过那里，看着那长龙, 我都没有了品尝兴致. 其实蟹粉鲜肉汤团也可以自己做，趁现在大闸蟹上市，黄满膏肥，价格又便宜，多买些回家，蒸熟了拆出蟹黄蟹肉来，照样可以做出美味的蟹粉鲜肉汤团来，一点也不比王家沙忒班
材料：猪肉、蟹粉、水磨糯米粉、葱姜末。
调料：料酒、生抽、盐、糖、芝麻油。
做法：
<wbr> 1 把猪肉剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油；
<wbr> 2 以猪肉：蟹粉：高汤（也可用清水）2：1：2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠；
<wbr> 3 水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
<wbr> 4 将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
<wbr> 5 填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
<wbr> 6 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
<wbr> 7 水再开时转中火，等汤团浮起加入少许冷水，水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
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