上海小笼汤包
肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺
1.将猪皮清洗干净，分切成小片；
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5.切成小丁；
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7.加入料酒和盐，搅拌均匀；
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11.将冻好的皮冻取出倒扣；
12.切成碎末状。
面团：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克
肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克
1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
5.包入肉馅，打褶包成小包子；
6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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上海小笼汤包
肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺
1.将猪皮清洗干净，分切成小片；
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5.切成小丁；
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7.加入料酒和盐，搅拌均匀；
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11.将冻好的皮冻取出倒扣；
12.切成碎末状。
面团：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克
肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克
1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
5.包入肉馅，打褶包成小包子；
6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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