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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]大蒜茴香面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-27 07:39
    大蒜茴香面包
    主料：

    面团：
    高筋面粉 400克
    奶粉 20克
    砂糖 25克
    干酵母 5克
    盐 6克
    麦芽糖 3克
    清水 250ml
    黄油 20克

    馅料：
    大蒜 45克
    茴香 20克
    黄油 30克
    盐 2克<ul><li>1<br/>面团：高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、盐6克、麦芽糖3克、清水250ml、黄油20克；馅料：大蒜45克、茴香20克、黄油30克、盐2克。</li><li>2<br/>先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、盐、麦芽糖混合。</li><li>3<br/>用250ml的清水合成面团儿。</li></ul><ul><li>4<br/>从盆中取出面团儿放到案板上按扁，把切碎的黄油放在上面。</li><li>5<br/>然后进行反复的折叠揉搓，直至面与油充分的融合，最后可用摔打推揉的方法使之达到完全阶段，也就是面的筋力充分展现，便告完成，大约需要15-20分钟的时间。</li><li>6<br/>把光滑、柔软有筋力的面团儿。</li></ul><ul><li>7<br/>再从新放回到面盆里，罩上保鲜膜保湿做基础发酵，膨胀两倍大即可。在室温25℃以上的温度，发酵大约30-40分钟。</li><li>8<br/>在面团发酵期间可做其它准备，先把茴香切碎备用。</li><li>9<br/>大蒜剁成茸备用，把黄油隔热水融化。</li></ul><ul><li>10<br/>把剁好的蒜茸放入黄油里，再放入少许的盐拌匀备用。</li><li>11<br/>此时面团儿已膨胀到两倍大，可以制作了。</li><li>12<br/>检查面团儿发酵的质量，可用手指沾水或干面粉戳一下，戳的小洞不反弹，便是发酵最好的程度。</li></ul><ul><li>13<br/>此时，可把面团儿从盆中取出放到案板上按扁，排出里面的空气。</li><li>14<br/>排完空气后，再把面从新揉成团儿。</li><li>15<br/>然后用手搓长，再分割成你需要数量的小面团，我这是切割了8块，可做8个小面包，把小面团儿盖上保鲜膜松弛10-15分钟，然后用擀面杖从面团的中间往两边擀，擀成椭圆形的片，用手回搓成橄榄形面包坯，放到烤盘里做二次发酵。</li></ul><ul><li>16<br/>面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。</li><li>17<br/>面包坯再次膨胀到两倍大后，用沟刀在面包坯的中间，划开一道口。</li><li>18<br/>在馅料上面撒上茴香碎覆盖上馅料。</li></ul><ul><li>19<br/>把烤盘置入预热好的烤箱中架，上下火力200度，烘烤15-18分钟，颜色金黄便可出炉。</li><li>20<br/>这是面包经过高温烘烤后，面包自然崩裂的样子。</li><li>21<br/>很自然，颜色很漂亮，味道也很诱人！至此操作全部完成。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    面包特点：颜色金黄、蒜香浓郁、皮脆面软，口感鲜香。

    温馨提示：

    1、制作好品质的面包，面团一定要揉好，直到出筋、光洁、柔软为止。

    2、馅料上的覆盖物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。

    3、制作面包坯料时，擀面杖要从面团的中间往两边擀，这是基本的手法，在回搓回折时一定要卷紧。

    4、面包沟刀可自制，用刮脸刀片就行。

     
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