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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]中式洋葱烩猪扒
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-17 07:19
    中式洋葱烩猪扒
    猪扒肉
    洋葱 1个
    黑胡椒粉
    糖
    生抽
    料酒
    水淀粉
    麻油
    牛奶（或椰奶）<ul> <li>1
    先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。</li> <li>2
    摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。</li> <li>3
    用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好）。</li> </ul> <ul> <li>4
    开火，用不粘锅煎，刚煎时大火一点，等基本定型后收细火慢煎，也可用重盖盖住肉块，不让肉块卷起和让肉更贴锅底。</li> <li>5
    肉煎后好放在一碟上。</li> <li>6
    煎好猪扒后千万不要手多多洗锅，开火，将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅（Skillet）炒，很能吸收猪扒剩下的精华，特别香。不过，您要说我一定要洗锅，俺也不拦您，你的厨房您作主。</li> </ul> <ul> <li>7
    在慢火煎猪扒的同时，可走开一小会兑芡汁（芡汁也可以煎猪扒时兑好），碗放半碗水，2-3汤匙牛奶（椰奶都可）、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。</li> <li>8
    洋葱洋至刚熟，放大部分铺在猪扒上，留下小部分在锅（不留也可以
    的），倒入兑好的芡汁，等芡汁起泡变得透明时，直接均匀地浇在猪扒上面。</li> </ul>
     
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