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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]酥黄菜
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-04 09:59
    酥黄菜
    主料：
    鸡蛋。

    配料：
    绵白糖、淀粉、油。<ul><li>1<br/>别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。</li><li>2<br/>打散，一定要搅拌均匀。</li><li>3<br/>淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。</li></ul><ul><li>4<br/>淀粉用最少的水搅开。</li><li>5<br/>然后和蛋液打匀。</li><li>6<br/>煎锅烧热 放入少量油。</li></ul><ul><li>7<br/>放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。</li><li>8<br/>当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。</li><li>9<br/>切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。</li></ul><ul><li>10<br/>用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。</li><li>11<br/>油锅烧热。</li><li>12<br/>看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。</li></ul><ul><li>13<br/>轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。</li><li>14<br/>炒糖
    我一直用油拔。
    比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
    这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。</li><li>15<br/>就这样的气泡，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。</li></ul><ul><li>16<br/>下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。</li><li>17<br/>成品图片。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子

     
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