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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-25 10:03
    《芝麻脆香嫩乳鸽》又名《麻辣芝麻炸乳鸽》
    乳鸽 2只共800g左右
    白芝麻 30%
    面包糠 70%
    葱花 5根
    姜末 10g
    盐 随口味
    料酒 20ml
    麻辣鲜 随口味
    淀粉 25g左右
    花生油 600ml左右<ul><li>1<br/>选择400g左右的冰冻乳鸽。</li><li>2<br/>乳鸽冷冻后，除净内脏洗净血水。</li><li>3<br/>将洗净的乳鸽破背后，用刀拍撒骨骼，拍松肉质。</li></ul><ul><li>4<br/>将加工好的乳鸽放置在碗中，加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。</li><li>5<br/>将加入作料的乳鸽，用手反复揉捏后，腌制20分钟左右。</li><li>6<br/>将腌制好的乳鸽，入淀粉揉捏灌浆。</li></ul><ul><li>7<br/>面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀，制成‘白芝麻面包糠’。</li><li>8<br/>将浆制好的乳鸽全身沾满‘白芝麻面包糠’。</li><li>9<br/>将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。</li></ul><ul><li>10<br/>选择大小合适的锅，锅内加入花生油，油量能能淹没乳鸽2/3即可。</li><li>11<br/>油温加热至150度左右时，加入加工好的乳鸽。</li><li>12<br/>炸制时油温要基本恒定，并及时用油勺浇淋外露的部分，使渗入肉质的淀粉凝固，表面的淀粉层固化，从而锁住乳鸽肉质内的水分，让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。</li></ul><ul><li>13<br/>《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示一。</li><li>14<br/>《芝麻脆香嫩乳鸽》成品图示二。</li><li>15<br/>《芝麻脆香嫩乳鸽》成品食用图示，外层芝麻面包糠淀粉层脆香，乳鸽肉质鲜嫩多汁。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    温馨提示：
        1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......
        2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！

     
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