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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]鲜美京味儿菜“干贝扒京白”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-21 09:39
    鲜美京味儿菜“干贝扒京白”
    大白菜 500克
    干贝 18克
    浓缩鸡汁 15克
    黄酒 15克
    大葱 15克
    姜 10克
    盐 2克
    白胡椒粉 少许
    水淀粉 适量
    清水 适量
    葱油 少许<ul><li>1<br/>主要原料。</li><li>2<br/>先把干贝洗净放入碗中，加入葱段姜片和黄酒。</li><li>3<br/>再加少许清水。</li></ul><ul><li>4<br/>上笼蒸15分钟。</li><li>5<br/>.....</li><li>6<br/>把大白菜切条备用。</li></ul><ul><li>7<br/>把蒸好的干贝取出，拣去葱姜不要，然后把干贝用手搓成细丝备用。</li><li>8<br/>锅中放适量清水，倒入15克浓缩鸡汁煮开。</li><li>9<br/>汤开后用盐调味。</li></ul><ul><li>10<br/>汤中撒少许胡椒粉。</li><li>11<br/>然后把切好的白菜下入锅中，再把干贝汤滗入锅中煮开。</li><li>12<br/>汤开把白菜煮熟。</li></ul><ul><li>13<br/>然后把白菜捞出码放到盘中。</li><li>14<br/>锅中的底汤用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入适量的葱油。</li><li>15<br/>把芡汁淋浇到白菜上，然后便可上桌享用。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。

    2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。

    3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。

    4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。

     
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