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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]美味腊八豆
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-08 10:33
    美味腊八豆
    材料：
    干黄豆 500克

    调料：
    盐 50克  
    生姜 100克  
    辣椒碎 50克<ul><li>1<br/>准备好干黄豆。</li><li>2<br/>准备好调料。</li><li>3<br/>黄豆提前泡发。</li></ul><ul><li>4<br/>泡好的黄豆入水煮熟。</li><li>5<br/>煮好的黄豆沥干水分、晾凉。</li><li>6<br/>放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。</li></ul><ul><li>7<br/>至黄豆起涎；第一次发酵完成。</li><li>8<br/>生姜去皮、洗净、切细末。</li><li>9<br/>切好的生姜倒入豆子中。</li></ul><ul><li>10<br/>加入食盐、辣椒碎、生姜</li><li>11<br/>再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。</li><li>12<br/>充分拌和均匀。</li></ul><ul><li>13<br/>装入荷叶坛子中。</li><li>14<br/>坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

    2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

    3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

    4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

    5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

     
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