1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
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干黄豆 500克
调料:
盐 50克
生姜 100克
辣椒碎 50克<ul><li>1<br/>准备好干黄豆。</li><li>2<br/>准备好调料。</li><li>3<br/>黄豆提前泡发。</li></ul><ul><li>4<br/>泡好的黄豆入水煮熟。</li><li>5<br/>煮好的黄豆沥干水分、晾凉。</li><li>6<br/>放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵。</li></ul><ul><li>7<br/>至黄豆起涎;第一次发酵完成。</li><li>8<br/>生姜去皮、洗净、切细末。</li><li>9<br/>切好的生姜倒入豆子中。</li></ul><ul><li>10<br/>加入食盐、辣椒碎、生姜</li><li>11<br/>再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。</li><li>12<br/>充分拌和均匀。</li></ul><ul><li>13<br/>装入荷叶坛子中。</li><li>14<br/>坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
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