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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【原创DIY烤肉】用酷克壹佰酱料制作的“叉烧排骨”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-02 10:54
    【原创DIY烤肉】用酷克壹佰酱料制作的“叉烧排骨”
    主料；
    猪肋排350克

    调料；
    蒜香烧烤酱20克
    日式照烧酱15克
    大葱20克
    姜15克
    五香粉1克
    麦芽糖15克
    黄酒15克
    淀粉20克
    苏打2克
    甜椒粉4克。<ul><li>1<br/>猪肋排、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、大葱、姜、五香粉、麦芽糖、黄酒、淀粉、苏打、甜椒粉。</li><li>2<br/>排骨里面放入2克小苏打，加少许清水抓匀，腌制1小时备用。</li><li>3<br/>排骨用苏打腌一小时后，过清水反复漂洗干净。</li></ul><ul><li>4<br/>排骨洗净后开始正式腌制，里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。</li><li>5<br/>往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。</li><li>6<br/>里面再放入甜椒粉和干淀粉，放好调料后用手反复把排骨抓匀，蒙上保鲜膜腌制3-4小时。</li></ul><ul><li>7<br/>排骨腌好后，把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。</li><li>8<br/>把烤箱设定220度，预热5-10分钟，然后把烤架放入烤箱内的中层，用上下火220度炉温进行烘烤。</li><li>9<br/>排骨烘烤10分钟后取出，用毛刷把腌料涂抹在排骨上。</li></ul><ul><li>10<br/>然后再次置入烤炉继续烘烤，再次烘烤大约20分钟便可取出（全程大约烘烤25-30分钟）。</li><li>11<br/>排骨取出后撤掉钢钎码盘便可食用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    叉烧排骨特点；颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。

    温馨提示；
    1、先期把排骨用苏打腌制一小时，是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。
    2、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好，如喜吃甜一些的朋友，可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜属于低温食用的糖浆，遇到超过摄氏80度的温度会氧化，里面的维生素会丧失殆尽，还会产生一些对人体有害物质，因此不建议使用蜂蜜，尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜，最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
    3、在腌制时为了颜色好看，我放了一些红甜椒粉，甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料，如没有可不放，也可放少许红曲米，但不要过多，不放也可以，不影响叉烧排骨的口味。
    4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来，是为了使排骨尽可能的减少回缩，也便于在涂抹酱料时把排骨翻面，没有钢钎也可不用。

    大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考！

     
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