1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。 2.在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。 3.这控制比较适合冬天制作。 4.刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克，以后慢慢减量。 5.桂花也可以不放。 6.可不要按照酒曲上比例做，那不行。
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苏州酒曲 6.2克
冷开水 1锅
糖桂花 少许<ul> <li>1
食材准备。糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半 。</li> <li>2
做酒酿前事先准备一锅冷开水。</li> <li>3
蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟 ，中间可以倒一碗热水。</li> </ul> <ul> <li>4
趁蒸糯米的时间，将酒曲放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。</li> <li>5
蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。</li> <li>6
将纱布提起，冷开水沥干。</li> </ul> <ul> <li>7
放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。</li> <li>8
开始糯米中一边撒入酒曲。</li> <li>9
一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和酒曲。</li> </ul> <ul> <li>10
最后搅拌均匀 ，压平，中间挖一个小坑 ，稍放一点冷开水，有利于发酵。</li> <li>11
上面再放些糖桂花。</li> <li>12
酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。</li> </ul> <ul> <li>13
盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。</li> <li>14
再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明酒曲发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
2.在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。
3.这控制比较适合冬天制作。
4.刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克，以后慢慢减量。
5.桂花也可以不放。
6.可不要按照酒曲上比例做，那不行。
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