要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得： 1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是 保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。 2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。 3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。 4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不 放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图 的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
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糖 1汤匙
水 半碗
奶粉 1茶匙<ul> <li>1
鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。</li> <li>2
糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。</li> <li>3
把放凉的（2）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。</li> </ul> <ul><li>4
拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。</li> <li>5
这是蒸好的鸡蛋。</li> <li>6
如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点
香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：
1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是
保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不
放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图
的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
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