1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。 2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。 3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。 4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。
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龙脷鱼柳 200克
橄榄油 20克
洋葱碎 50克
白兰地 30ml
藏红花 0.1克
浓缩鸡汁 15克
清水 500ml
帕尔玛奶酪粉 10克
黄油 少许<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
先把龙脷鱼柳切为三块。</li> <li>3
再把洋葱切碎备用。</li> </ul> <ul><li>4
把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。</li> <li>5
.....</li> <li>6
......</li> </ul> <ul><li>7
炒勺上火烧热，倒入几滴橄榄油，用黄油块擦一下锅底。</li> <li>8
倒入洋葱碎煸香。</li> <li>9
然后倒入大米煸炒。</li> </ul> <ul><li>10
使大米煸炒到把油吸干。</li> <li>11
当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。</li> <li>12
当酒蒸发过半时，注入清水。</li> </ul> <ul><li>13
然后舀四分之一茶匙的藏红花。</li> <li>14
把藏红花撒入锅中。</li> <li>15
用大火烧开。</li> </ul> <ul><li>16
水烧开后，调入适量的浓缩鸡汁，用此方法来勾兑鸡汤。</li> <li>17
之后，改用微火盖上锅盖，把米饭焖制20-25分钟。</li> <li>18
米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。</li> </ul> <ul><li>19
撒入帕尔玛干酪粉。</li> <li>20
用木勺把米饭搅拌均匀后关火。</li> <li>21
把米饭趁热舀入餐盘中的模具里，用勺轻轻压实备用。</li> </ul> <ul><li>22
煎锅上火烧热，注入适量的橄榄油。</li> <li>23
此时可把米饭起模。</li> <li>24
把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。</li> </ul> <ul><li>25
把鱼柳煎至两面金黄色取出，码放在米饭上，用两根甜椒丝点缀，然后便可上桌享用。至此操作全部完成。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、米饭下锅后，一定要炒到把油吸干再放汤，最好使用鸡汤，如没有鸡汤，可按以上方法自行勾兑，浓缩鸡汁在各大超市均有出售，味道十分鲜美，如买不到，还可用浓汤块来替代。
2、藏红花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏红花即可，大约四分之一茶匙足矣，一来较贵重，二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准，淡中有香，浓淡适宜，口感颇佳。
3、煎龙脷鱼柳时，油温要高一些，大约六七成热，然后放入鱼柳，鱼柳下锅后不要用铲翻动，否则容易煎碎，等鱼柳开始煎出金黄色，肉质凝固后，会很容易的翻动，切不可挂干粉，生煎最香。如没有把握，可使用不粘锅来煎制。
4、此款美食，品质高档用料讲究，成品，属独立颜色较艳丽型，因此，在码盘点缀时不宜繁复，越简练越好，突出其个性，方显档次高雅。如随意点缀，反而使之画蛇添足，大掉其身价。
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