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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]豉油鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-11 12:11
    豉油鸡
    鸡
    生抽
    老抽
    姜
    花椒
    八角
    香叶
    陈皮
    糖
    红茶叶
    料酒。<ul> <li>1
    将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装。</li> <li>2
    第二天鸡就干水了。</li> <li>3
    大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖、一汤匙左右红茶叶、姜几片，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂。</li> </ul> <ul><li>4
    勤帮鸡翻身，不时转下。</li> <li>5
    有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面。</li> <li>6
    我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。</li> </ul> <ul><li>7
    起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。</li> </ul>
     
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