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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]自制麻辣牛肉干
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-10 11:30
    自制麻辣牛肉干
    精牛肉

    调料：
    白芝麻、冰糖、23香（市售）
    干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
    大葱、小茴香、料酒
    花椒面、辣椒面
    冰糖、盐、酱油<ul> <li>1
    准备调味料。</li> <li>2
    准备调味料。</li> <li>3
    准备调味料。</li> </ul> <ul><li>4
    准备调味料。</li> <li>5
    准备调味料。</li> <li>6
    精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
    将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
    大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
    借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。</li> </ul> <ul><li>7
    将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。</li> <li>8
    改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。</li> <li>9
    在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
    牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。</li> </ul> <ul><li>10
    出锅盛入洁净容器就好了！</li> </ul>
     
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