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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]鱼香鸡丝
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-11-06 11:33
    鱼香鸡丝
    主料：
    鸡胸肉 2-3块
    胡萝卜 1根
    青椒 2个
    黑木耳 10块

    调味料：
    剁椒 1/2勺、郫县豆瓣酱 1/2勺、盐、醋、白糖、老抽、酱油、料酒、干淀粉、白胡椒粉、香油、芥末油、蛋清、葱末、蒜末<ul> <li>1
    将鸡胸肉切成丝，加入盐少许，干淀粉、料酒、一个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、一点儿食用油抓匀，腌一刻钟。</li> <li>2
    黑木耳切丝（在这里要说一句，其实再加一些泡好的干香菇丝味道更加，只是我家没有这个食材了）。</li> <li>3
    胡萝卜和青椒切丝。</li> </ul> <ul><li>4
    剁椒沥干水分，取1/2勺，郫县豆瓣1/2勺，不要放太多，因为这两种调味料比较咸。</li> <li>5
    在锅里倒上大约200ml食用油，待油温热后，将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散，捞出沥油。</li> <li>6
    用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。</li> </ul> <ul><li>7
    用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。</li> <li>8
    将锅中留一些底油，放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味，再放葱末和蒜末炒香味。</li> <li>9
    加入鸡胸肉和木耳进行翻炒，大概1分钟。</li> </ul> <ul><li>10
    将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中，加半勺盐，一勺半糖，两勺醋，一勺料酒，一勺酱油，一点点老抽上色，最后淋一些芥末油和香油（芥末油纯属个人喜好，如不喜欢可不加），翻炒即可。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    关于调味料的用量，我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺，大家也可依据自己的经验加盐，因为泡椒和豆瓣酱本身很咸

     
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