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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]香辣卤猪耳
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-09-25 10:34
    香辣卤猪耳
    猪耳朵        2个
    洋葱          1个
    姜            1块
    蒜            3粒

    卤料：花椒、大料、小茴香、黑胡椒、草果、桂皮、
    甘草、山奈、干辣椒、辣椒粉

    调料：盐、料酒、冰糖、酱油、味精、生抽、老卤

    凉拌调料：蒜末、香菜、盐、糖、醋、香油<ul> <li>1猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。</li> <li>2卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。</li> <li>3卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。</li> </ul> <ul><li>4取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

     
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