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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011年菜展】家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-09-12 10:30
    【2011年菜展】家庭版月盛斋风味“酱牛肉、卤羊肉”
    主料；
    牛腱肉一块1000克
    羊腿肉一块300克
    汤料；
    老汤600ml
    清水2000ml
    六必居黄酱40克
    黄酒30ml
    酱油15克
    盐10克
    鸡精2克
    冰糖25克
    香料；
    八角3克
    桂皮2克
    花椒2克
    陈皮10克
    小茴香1克
    草果1克
    丁香0.5克
    山艿1克
    砂仁1克
    凉姜2克
    香叶1片
    肉蔻1克
    老姜40克
    大葱25克。<ul> <li>1
    主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。</li> <li>2
    把牛肉放入清水浸泡。</li> <li>3
    把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。</li> </ul> <ul><li>4
    把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。</li> <li>5
    取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。</li> <li>6
    把牛腱肉切成两大块继续浸泡。</li> </ul> <ul><li>7
    把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。</li> <li>8
    把老汤倒入锅中。</li> <li>9
    把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。</li> </ul> <ul><li>10
    汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。</li> <li>11
    下入浸泡好的牛羊肉。</li> <li>12
    汤再次烧开后撇净浮沫。</li> </ul> <ul><li>13
    倒入黄酒和酱油。</li> <li>14
    放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。</li> <li>15
    用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。</li> </ul> <ul><li>16
    把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。</li> <li>17
    用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。</li> <li>18
    在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。</li> </ul> <ul><li>19
    晾凉后切片便可食用。</li> <li>20
    或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。</li> <li>21
    吃起来味道更美。</li> </ul> <ul></ul>
     
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