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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]京味肉夹馍
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-20 11:30
    京味肉夹馍
    五花肉 1000克
    自发面粉 1500克
    陈皮 10克
    花椒 7克
    大料 5克
    老抽 15毫升
    酱油 15毫升
    草果 5克
    辣椒 两个
    白芷 一片
    绍酒 20毫升
    姜 10克
    蒜 10瓣
    鸡汤 2000克
    青椒 两个
    萝卜条 一袋
    黄瓜 一根<ul> <li>1
    1.五花肉洗净，改刀切长10到15厘米长5到7厘米宽的肉块
    2.切好的肉块放在冷水锅里上灶焯一下，焯肉的时候可以放入食盐和花椒去味，肉变色捞出，水倒掉。
    3.放入砂锅或者铁锅中炖，把炖肉的陈皮，大料，花椒，桂皮，白芷，山楂，草果，辣椒清洗一遍都放入砂锅，倒入鸡汤或者用温水代替。
    4.炖三个小时，先是大火，然后改小火。</li> <li>2
    面粉倒入盆中，倒温水搅拌，直到面团温软按压多次铺保鲜膜等待胀发。
    面发好反复捶打，分成直径四厘米的圆球擀压成饼，成饼直径在十厘米左右厚度在0.7毫米。
    小饼入煎锅，煎烤到两面金黄就可以出锅了。</li> <li>3
    现在肉也好了，饼儿也好了，可以夹了哈哈，挑块儿肉放在案板上拍扁，注意轻轻挤压就好了用力拍会把汤汁溅到衣服上的，剁碎，可以向剁碎的肉粒加少许的汤汁这样肉看起来很润，可以根据个人喜好加蔬菜，加一些尖椒很棒。</li> </ul> <ul><li>4
    这样咬一口只流油儿的喷香肉夹馍就好了嘿嘿！！！很高兴和大家一起分享美味和很快了谢谢！</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    发面是个技术活，年轻人不会发面的多，作为80后的我啊，发面也是发的一塌糊涂的，听说发面最好有面起子，就是老面，这个方面我还要向广大热爱厨房的朋友们学习交流。

     
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