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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]老北京京酱肉丝
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-24 09:23
    老北京京酱肉丝
    主料：
    猪里脊肉。

    辅料：
    大葱、甜面酱、黄酱、糖、料酒、香油。<ul> <li>1
    主料 猪里脊 大葱。</li> <li>2
    猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。</li> <li>3
    甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>4
    上蒸锅蒸20分钟。</li> <li>5
    将葱切成细丝后铺在盘中。</li> <li>6
    锅中放油烧至5成热。</li> </ul> <ul><li>7
    下入肉丝滑散。</li> <li>8
    炒至肉丝发白捞出控干油。</li> <li>9
    锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。</li> </ul> <ul><li>10
    下入滑好的肉丝。</li> <li>11
    大火快速将肉丝炒匀。</li> <li>12
    将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。

     
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