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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]油泼面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-18 09:20
    油泼面
    主料：
    面粉 500克
    配料：
    小白菜、豆芽、香葱、蒜
    调料：
    橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精<ul> <li>1
    第一步：和面

    准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。</li> <li>2
    和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。</li> <li>3
    将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。</li> </ul> <ul><li>4
    将饧好的面用力揉至表面发光发亮。</li> <li>5
    往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。</li> <li>6
    将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。</li> </ul> <ul><li>7
    用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。</li> <li>8
    第二步：备菜

    小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。</li> <li>9
    先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。</li> </ul> <ul><li>10
    将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。</li> <li>11
    先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。</li> <li>12
    将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。</li> </ul> <ul><li>13
    将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。</li> <li>14
    迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。</li> <li>15
    第三步：煮面

    把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。</li> </ul> <ul><li>16
    用手将面压平。</li> <li>17
    将面拉长甩匀。</li> <li>18
    将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。</li> </ul> <ul><li>19
    第四步：泼面

    碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。</li> <li>20
    撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。</li> <li>21
    用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。</li> </ul> <ul></ul>
     
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