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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]蛋黄酥
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-06-28 12:37
    蛋黄酥
    油酥：
    低筋面粉 170g
    奶油 85g

    油皮：
    高筋面粉 50g
    低筋面粉 120g
    糖粉 40g
    水 75
    奶油 50g

    內馅：
    豆沙 400g
    咸蛋黃 8个<ul> <li>1
    先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起來醒面。</li> <li>2
    将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可 。分成15份。</li> <li>3
    将油皮分成15个，取一個油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。</li> </ul> <ul><li>4
    取一面团用手压扁，用檊面棍檊长。</li> <li>5
    向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。</li> <li>6
    .将豆沙馅切分成15份，一一包入1/2个咸蛋黄备用。</li> </ul> <ul><li>7
    用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤，往长的方向擀出去，再向下卷起來，全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。</li> <li>8
    将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘。</li> <li>9
    表面刷上蛋黄，同时烤箱200度预热。</li> </ul> <ul><li>10
    放入已預热至200℃的烤箱內，烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。</li> </ul>
     
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