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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-06-27 12:15
    【美食家主题赛--第二季】豉香黄豆排骨盅
    主料：
    黄豆 1把
    排骨 半斤

    配料：
    葱 1根
    紫天椒 4粒

    调料：
    蒜 5粒
    姜 2片
    豆豉 1两
    蚝油 1大勺
    生抽 2大勺
    生粉 1大勺
    料酒 1勺
    白砂糖 适量
    胡椒粉 少量
    鸡精 少量
    盐少量

    装饰盅：
    金瓜 1个<ul> <li>1
    原料图。</li> <li>2
    装饰盅。</li> <li>3
    排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味。</li> </ul> <ul><li>4
    排骨沥干水份待用。</li> <li>5
    豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用。</li> <li>6
    锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。</li> </ul> <ul><li>7
    然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。</li> <li>8
    黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。</li> <li>9
    把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。</li> </ul> <ul><li>10
    锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸。</li> <li>11
    待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内。</li> <li>12
    盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。</li> </ul> <ul><li>13
    打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。</li> <li>14
    金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖。</li> <li>15
    用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。</li> </ul> <ul><li>16
    锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。</li> <li>17
    把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定，如果喜欢排骨入口即化的感觉，那时间就相应的加长

    2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯

     
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