1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。 2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。 3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。 4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
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粉丝
橄榄油 20克
洋葱碎 30克
大蒜碎 20克
藏红花 0.1克
盐 2克
黑胡椒粉 少许
胡萝卜丁 50克
青豆 30克
香芹 30克
羔羊腿 一只500克
香叶 2片
干辣椒 4个
香葱 30克
老姜 25克
肉桂粉 1克
干香草 1克
胡椒粒 2克
八角 3克
盐 15克
红葡萄酒 25ml<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
先把羔羊腿洗净。</li> <li>3
凉水下锅。</li> </ul> <ul><li>4
煮15分钟取出。</li> <li>5
煮羊腿的汤不要，另起一只锅，从新注入清水烧开。</li> <li>6
锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等，煮开。图6-9。</li> </ul> <ul><li>7
.....</li> <li>8
..........</li> <li>9
......</li> </ul> <ul><li>10
水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒，用大火煮开，然后，改微火焖制2小时。图10-13。</li> <li>11
.....</li> <li>12
......</li> </ul> <ul><li>13
......</li> <li>14
此时把胡萝卜切小丁。</li> <li>15
洋葱大蒜切碎。</li> </ul> <ul><li>16
把泡发的干青豆洗净，把几种小料准备好后备用。</li> <li>17
羊羔腿焖制两小时后，撒入少许盐调味。</li> <li>18
把调好味的羊腿再煮15分钟，捞出里面的香料不要。</li> </ul> <ul><li>19
把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中，然后关火。</li> <li>20
炒勺上火烧热，注入少许橄榄油，下入葱蒜碎煸香。</li> <li>21
.....</li> </ul> <ul><li>22
再倒入大米煸炒数下至透亮。</li> <li>23
最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。</li> <li>24
把以上材料煸炒均匀。</li> </ul> <ul><li>25
舀入五倍的羊汤。</li> <li>26
......</li> <li>27
用大火煮开。放几粒藏红花。</li> </ul> <ul><li>28
切一些香芹碎备用。</li> <li>29
米饭焖好后，打开锅盖放掉蒸汽。</li> <li>30
在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。</li> </ul> <ul><li>31
......</li> <li>32
把米饭调好味炒匀，使水份彻底挥发掉，然后盛入盘中。</li> <li>33
.....</li> </ul> <ul><li>34
把煮熟的羊腿从热汤中取出，在脱骨的部位用锡纸包好，放在米饭上，撒上香芹碎。</li> <li>35
再用一根香芹叶点缀在旁边，即可上桌享用。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。
2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。
3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。
4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。
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