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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011年菜展】年菜之二十三超详细的自做家常点心 ----香菇肉糜糯米烧卖
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-06-14 12:21
    【2011年菜展】年菜之二十三超详细的自做家常点心 ----香菇肉糜糯米烧卖
    皮料：
    特精粉  
    水适量
    馅料：
    糯米
    肉糜
    水发香菇
    水发黄花菜
    胡萝卜
    葱
    盐
    白砂糖
    白油
    老抽
    料酒
    鸡精
    装饰：青豆<ul> <li>1
    食材准备。</li> <li>2
    糯米提前用水浸一夜，夏天减半。</li> <li>3
    食材洗净，香菇、黄花菜、胡萝卜、葱切末。</li> </ul> <ul><li>4
    锅盛水，放入蒸笼，垫上纱布，倒入糯米，大火蒸25分钟。</li> <li>5
    锅热油，放入肉糜和盐，煸炒后。</li> <li>6
    倒入料酒，快速煸炒后捞出，备用。</li> </ul> <ul><li>7
    锅热油，放入香菇、黄花菜、胡萝卜。</li> <li>8
    煸炒后，放入肉糜，再加点盐。</li> <li>9
    接着加老抽和水，翻炒盖上盖，焖3分钟。</li> </ul> <ul><li>10
    熟后放入鸡精，盛出待用。</li> <li>11
    另起油锅，放入白油，倒入蒸熟糯米。</li> <li>12
    放入炒熟菜馅，翻拌均匀。</li> </ul> <ul><li>13
    最后放入葱花。</li> <li>14
    炒拌均匀装碗，待用。</li> <li>15
    面粉加水搅拌均匀，成棉絮状（用面条机做皮要比手工干）。</li> </ul> <ul><li>16
    揉成光滑面团，醒20分钟。</li> <li>17
    面条机压面皮至所需的厚度。</li> <li>18
    用直径7CM不锈钢器皿，将皮子一个个压成，剩下可以下面条汤吃，整齐皮子就做好。</li> </ul> <ul><li>19
    开始包烧卖，取一个剂子，放入糯米馅料。</li> <li>20
    用大拇指将糯米馅料压紧，中间收紧，将烧卖边缘折叠后，中间放一颗青豆点缀。</li> <li>21
    就这样很快包好，放入摸抹过油的蒸笼中。</li> </ul> <ul><li>22
    大火蒸15分钟，只见漂漂亮亮的烧卖就OK啦。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1.在蒸糯米时，中间可倒一碗热水。
    2.可以一次多做点，放冰箱冷冻。

     
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