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[美食DIY]
法式水果卷饼
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发表于:2011-06-09 10:46
法式水果卷饼
低粉 80g
细砂糖 20g
麦芽糖(蜂蜜)1大勺
泡打粉 少许
溶化黄油 10g
牛奶 75ml
蛋清 2个
(蛋清)细砂糖 15g
鲜奶油 100ml
白糖 15g(最后只用了一半)<ul> <li>1
除蛋清和加入蛋清的15g糖之外所有材料混合搅拌。</li> <li>2
搅拌成如图2状态。</li> <li>3
另取一个干净的盆放入蛋清,分次加糖,打发至如图状态(湿性发泡略过)。</li> </ul> <ul><li>4
将打发的蛋清倒入面粉糊,用橡皮刮刀均匀。</li> <li>5
搅拌至如图流动状态。</li> <li>6
平底锅略抹油(不沾的就不用抹了哈),小火加热(我的电磁调理是170度),舀1大勺5的面糊,从约20cm高度缓缓滴入锅中->这样成自然圆形。</li> </ul> <ul><li>7
加热约2分钟到如图有气泡时迅速翻面 再加热1分钟左右(加热太久折起时会断裂)。</li> <li>8
加热完成迅速将卷饼用油纸折起固定(我用玻璃胶固定的油纸),浅色在内侧。</li> <li>9
所有加热完的卷饼加热后折起至完全冷却。</li> </ul> <ul><li>10
鲜奶油+15g砂糖打发,裱入卷饼内侧,夹入喜欢的水果。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
这些材料够做5个,做完后可冷藏保存
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鲜奶油 100ml
白糖 15g(最后只用了一半)<ul> <li>1
除蛋清和加入蛋清的15g糖之外所有材料混合搅拌。</li> <li>2
搅拌成如图2状态。</li> <li>3
另取一个干净的盆放入蛋清,分次加糖,打发至如图状态(湿性发泡略过)。</li> </ul> <ul><li>4
将打发的蛋清倒入面粉糊,用橡皮刮刀均匀。</li> <li>5
搅拌至如图流动状态。</li> <li>6
平底锅略抹油(不沾的就不用抹了哈),小火加热(我的电磁调理是170度),舀1大勺5的面糊,从约20cm高度缓缓滴入锅中->这样成自然圆形。</li> </ul> <ul><li>7
加热约2分钟到如图有气泡时迅速翻面 再加热1分钟左右(加热太久折起时会断裂)。</li> <li>8
加热完成迅速将卷饼用油纸折起固定(我用玻璃胶固定的油纸),浅色在内侧。</li> <li>9
所有加热完的卷饼加热后折起至完全冷却。</li> </ul> <ul><li>10
鲜奶油+15g砂糖打发,裱入卷饼内侧,夹入喜欢的水果。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
这些材料够做5个,做完后可冷藏保存
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