我要投放广告

半岛家园导航

   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]抹茶红豆卷
  • 0
    回复
  • 2303
    阅读
  •     
    • 字体大小：小中大 发表于：2011-05-17 13:27
    抹茶红豆卷
    鸡蛋 2个
    低筋面粉 30g
    抹茶粉 5g
    色拉油 16g
    鲜牛奶 16g
    细砂糖 24g（加入蛋白中）
    细砂糖 12g（加入蛋黄中）
    打发奶油 适量
    蜜红豆 适量<ul> <li>1
    将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。</li> <li>2
    把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。</li> <li>3
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶，轻轻搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>4
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。</li> <li>5
    加入抹茶粉。</li> <li>6
    加入抹茶粉。</li> </ul> <ul><li>7
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。</li> <li>8
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。</li> <li>9
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。</li> </ul> <ul><li>10
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。</li> <li>11
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。</li> <li>12
    抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。</li> </ul> <ul><li>13
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。</li> <li>14
    烤好蛋糕后，准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。</li> <li>15
    在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，再撒上些蜜红豆。</li> </ul> <ul><li>16
    先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。</li> <li>17
    将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时。</li> <li>18
    定型后，切开即可。</li> </ul> <ul></ul>
     
    喜获0朵鲜花
    惨遭0个鸡蛋
    分享到： QQ空间 新浪微博 开心网 人人网
    相关主题:
      游客