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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-05-10 15:04
    那份入口即化的幸福——轻乳酪蛋糕
    6寸圆模 一个

    材料：
    A：
    奶油奶酪 60g
    细砂糖 18g
    蛋黄 2个
    牛奶 60g
    低筋面粉 36g
    玉米淀粉 18g
    奶粉 5g
    玉米油 30g

    B：
    蛋白 2个
    细砂糖 36g
    白醋1/4小勺（也可用柠檬汁代替）



    温度：160°
    约60min  
    中层  
    上下火<ul> <li>1
    将所有材料准备好。</li> <li>2
    A中的奶油奶酪切小块加入白砂糖。</li> <li>3
    隔热水融化，搅拌至细滑无颗粒。</li> </ul> <ul><li>4
    分次加入两个蛋黄。</li> <li>5
    加入牛奶拌匀。</li> <li>6
    将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。</li> </ul> <ul><li>7
    加入玉米油后搅拌均匀。</li> <li>8
    将B中的蛋清打发，分三次加入36g的砂糖，加入白醋，打发至干性发泡（可以立起尖尖的角）。</li> <li>9
    将A 的奶酪面糊和B 打好的蛋清混合，注意混合时，先将1/3的蛋清加入面糊中，用橡皮刮子由下向上翻起面糊，将其拌匀，再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀，动作要快，以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中（震两下消除大泡），放入已经预热好的烤箱中，水浴法，把蛋糕模具底部包上锡纸，烤盘中注入适量的水，（切忌用打蛋器搅拌）。</li> </ul> <ul><li>10
    出炉后脱模的蛋糕。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1、蛋糕上色后中途一定加盖锡纸以免表面烤糊。

    2、加醋是为了中和蛋清的碱性。

     
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