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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]山寨随意版炸酱面
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-04-19 22:20
    山寨随意版炸酱面
    猪肉粒
    虾米碎
    冬菇粒
    姜茸
    蒜茸
    甜面酱
    豆瓣酱
    油葱酥
    老干妈辣椒酱
    红辣油（忘了拍）
    胡椒面（常用的，图省了）。<ul> <li>1
    猪肉粒、虾米碎、冬菇粒。</li> <li>2
    姜茸、蒜茸。</li> <li>3
    甜面酱、豆瓣酱、油葱酥、老干妈辣椒酱、红辣油（忘了拍）、胡椒面（常用的，图省了）。</li> </ul> <ul><li>4
    将姜茸、蒜茸爆片刻。</li> <li>5
    放冬菇、虾米碎爆香。</li> <li>6
    放猪肉粒，爆片刻，放入2大汤匙豆瓣酱、2大汤匙甜面酱、1大汤匙油葱酥、1茶匙老干妈、2茶匙红椒油、少许胡椒面下锅，再放半碗水，0.5茶匙糖，兜匀，盛起。</li> </ul> <ul><li>7
    做好的炸酱。</li> <li>8
    炸酱做好后，就介绍做面了，面是用面包机和的，2.5只蛋（另外半只另外的用途用了），1/2cup水，先放1cup高筋粉和1cup中筋粉，在面包机搅拌，后来再加了0.5cup中筋粉再搅拌。搞好的面团后，将面团用手搓了200下，很有韧劲，再用压面机压，压成这样。烧一锅开水煮一半面，另外的撒些面粉用手轻轻扑进要贮藏的面里，放在盒子里冷藏。</li> <li>9
    起锅将玉米粒、黄瓜粒和红萝卜粒稍炒下。</li> </ul> <ul><li>10
    倒入2大汤匙做好的炸酱，认为不够辣的可加些辣椒油，加小半碗水、水淀粉和麻油，兜匀，勾好个芡。</li> <li>11
    浇在面的上面。主要是不让炸酱不稠，打个芡更有光泽和均匀。</li> <li>12
    炸酱面的第二种做法：丝丝入扣炸酱面配五指毛桃猪骨汤
    一、煮好留下的另一半面，放在大碟里。</li> </ul> <ul><li>13
    二、将先切好黄瓜丝、红椒丝、红萝卜丝、葱丝和黄色辣椒丝，铺好在碟旁边。</li> <li>14
    三、舀2汤匙炸酱在锅里，放小半碗水，我考虑到炸酱颜色太深，又想炸酱的味道好些，加了2茶匙茄汁，1茶匙豆瓣酱和1茶匙红椒油和1/4茶糖调味，再加少许水淀粉、麻油，打好个芡，均匀地浇在面的表面。</li> <li>15
    做好了。</li> </ul> <ul></ul>
     
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